针对市场监督管理中卖猪肉被老鼠爬过的问题，主要可以依据《中华人民共和国食品安全法》来进行整改和处罚。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律依据：

   • 《中华人民共和国食品安全法》：该法明确规定了食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的卫生、无毒、无害等要求。猪肉作为食品的一种，其生产经营过程必须严格遵守食品安全法的相关规定。

2. 具体条款：

   • 第三十四条：禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：…（六）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；…。猪肉被老鼠爬过，显然属于“污秽不洁”的食品，违反了该条款的规定。
   • 第一百二十四条：生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。

3. 整改措施：

   • 立即下架：市场监督管理部门应要求经营者立即将受污染的猪肉下架，停止销售。
   • 无害化处理：对已经受污染的猪肉，应按照相关规定进行无害化处理，防止其流入市场。
   • 罚款与整改：根据违法情节的轻重，对经营者处以相应的罚款，并要求其限期整改，确保今后不再发生类似问题。
   • 加强监管：市场监督管理部门应加强对该经营者的日常监管，确保其严格遵守食品安全法的相关规定。

4. 消费者权益保护：

   • 赔偿权利：如果消费者已经购买了受污染的猪肉并因此受到损害，他们有权要求经营者进行赔偿。
   • 投诉渠道：消费者可以通过拨打12315等投诉热线，向市场监督管理部门反映问题，维护自己的合法权益。

总结与建议： 市场监督管理部门在发现卖猪肉被老鼠爬过的情况时，应依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，立即采取下架、无害化处理、罚款与整改等措施，确保食品安全。同时，消费者也应积极维护自己的合法权益，通过投诉渠道反映问题。如果您在食品安全方面遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会为您提供专业的法律帮助。