美发学徒工必须年满16周岁才是合法的。这一结论主要基于我国《中华人民共和国劳动法》的相关规定，以下从多个角度进行详细分析：

1. 年龄界限：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第十五条，明确禁止用人单位招用未满十六周岁的未成年人。这是判断是否为童工的关键年龄界限。美发学徒工若未满16周岁，则依法被视为童工，其雇佣行为违反了法律规定。

2. 特殊行业与工种：

   • 法律同时规定，文艺、体育和特种工艺单位在特定条件下可以招用未满16周岁的未成年人，但需履行审批手续并保障其接受义务教育的权利。然而，美发行业并不属于这些特殊行业或工种，因此，美发店招用未满16周岁的学徒工并不符合法律允许的特殊情况。

3. 法律责任与后果：

   • 对于违反规定使用童工的行为，劳动保障行政部门将依法进行处罚。具体而言，每使用一名童工每月将面临5000元的罚款。此外，相关部门还应及时介入调查，确保未成年人的合法权益得到保护，并防止类似违法行为再次发生。对于美发店而言，招用未满16周岁的学徒工不仅可能面临罚款，还可能影响其声誉和经营。

4. 对未成年人的保护：

   • 未成年人正处于身心发展的关键时期，过早地进入劳动市场可能会剥夺他们受教育的机会，影响他们的身心发展和职业前景。因此，法律对未成年人的劳动权益给予了特殊保护，禁止使用童工就是其中之一。美发店作为用人单位，应当遵守法律规定，切实保护未成年人的合法权益。

建议与提醒：

• 对于美发店而言，应当严格遵守法律规定，不招用未满16周岁的未成年人作为学徒工。同时，应加强对员工的法律培训，提高法律意识，避免因违法使用童工而面临法律责任。
• 对于未成年人及其家长而言，应当了解相关法律规定，保护未成年人的合法权益。如果发现有人违法使用童工，应及时向劳动保障行政部门举报。

总结：美发学徒工必须年满16周岁才是合法的。这是为了保护未成年人的身心健康和合法权益，防止他们过早地进入劳动市场而影响未来的发展。如果你有任何关于劳动纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。