结论：个体户因亏损想改变工资结构，但员工不同意时，不能单方面强制变更，而应通过协商、调解或法律途径妥善解决。以下是具体分析和建议：

一、法律背景与原则

1. 劳动合同的稳定性：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，即具有法律效力，双方应严格履行。工资结构作为劳动合同的重要组成部分，未经双方协商一致，不得随意变更。

2. 协商一致原则：任何关于劳动合同内容的变更，包括工资结构的调整，都需要双方协商一致，并以书面形式确认。这是保护劳动者权益的重要原则，也是避免劳动纠纷的关键。

二、具体建议与操作步骤

1. 与员工进行友好协商：

   • 沟通目的：向员工解释个体户目前的亏损状况，以及改变工资结构的必要性和紧迫性。
   • 协商内容：提出具体的工资结构调整方案，如降低基本工资但增加绩效奖金、调整工资发放时间或方式等，并征求员工的意见和建议。
   • 协商结果：如果员工同意调整方案，双方应签订书面协议，明确调整后的工资结构、发放时间等关键条款。

2. 寻求第三方调解：

   • 调解机构：如果协商无果，可以寻求当地劳动争议调解委员会或工会等第三方机构的帮助，进行调解。
   • 调解过程：调解机构会组织双方进行面对面沟通，了解各自诉求，提出调解建议，并促使双方达成一致。
   • 调解结果：如果调解成功，双方应签订调解协议，并按照协议内容履行。

3. 考虑法律途径：

   • 法律风险：如果个体户单方面强制变更工资结构，可能面临法律风险，如被员工投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。
   • 法律程序：在协商和调解均无果的情况下，个体户应咨询专业律师，了解可能的法律后果和应对策略。如果确实需要变更工资结构，且符合法律规定的条件（如因生产经营困难需要裁员或调整工资等），可以依法进行，但需承担相应的法律责任和补偿义务。

三、注意事项与风险提示

1. 保留证据：在协商、调解或法律诉讼过程中，个体户应保留好相关证据，如亏损证明、协商记录、调解协议等，以证明自己的诉求合理合法。

2. 遵守法律程序：在变更工资结构时，个体户应严格遵守法律程序和规定，确保自己的行为合法合规。避免采取非法手段或侵犯员工权益的行为，以免引发更大的法律纠纷。

3. 考虑员工感受：在调整工资结构时，个体户应充分考虑员工的感受和利益，尽量做到公平合理。可以通过增加其他福利或激励措施来弥补工资结构的调整对员工造成的影响，以维护良好的劳动关系。

最后建议：面对亏损想改变工资结构的情况，个体户应保持冷静和理性，通过友好协商、寻求第三方调解或考虑法律途径等方式来妥善解决问题。如果在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。