面对现金借给情人且有借条但对方不承认的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：
保持冷静，尝试沟通：
- 首先，保持冷静，避免情绪化的冲突。尝试与对方进行理性沟通，了解对方不承认借款的具体原因，看是否能够达成共识或找到解决方案。
收集并整理证据：
- 借条原件：确保借条原件完好无损，这是最直接的法律凭证。借条上应明确借款金额、借款日期、还款日期（如有）、借款人签名等关键信息。
- 辅助证据：
- 转账凭证或取款记录：如果借款资金来源于银行，提供取款时间与金额与借条相符的记录，以证明资金的实际流动。
- 聊天记录：保存微信、短信等电子通信记录，这些记录应完整无删减，能够证明双方对借款事宜的讨论和确认。
- 通话录音：如果合法录制了电话通话，且通话中清晰体现了借款事实的关键信息，这也可以作为有力证据。
- 证人证言：如果借款时有第三方在场，该第三方可以作为证人，提供借款过程的详细描述，增强证据的可信度。
考虑法律途径：
- 诉前调解：在提起诉讼前，可以尝试通过中立第三方（如人民调解委员会）进行调解，以达成和解协议，避免诉讼带来的时间和精力消耗。
- 准备起诉材料：
- 起诉状：明确原告、被告信息，诉讼请求（如要求对方偿还借款本金及利息）及事实与理由（详细阐述借款过程、对方不承认的情况及已收集的证据）。
- 证据清单：整理上述所有证据，确保每份证据均有多份副本，以满足法院要求。证据清单应详细列出证据名称、来源、证明目的等信息。
- 选择管辖法院：根据被告住所地或合同履行地（通常是出借人所在地）确定管辖法院，并向该法院提交起诉材料。
- 参与庭审：按时出庭，清晰陈述事实，出示证据，并积极回应对方的答辩。在庭审过程中，保持冷静和理性，遵循法庭程序，确保自己的权益得到充分保障。
执行判决：
- 如果法院判决支持你的诉讼请求，而借款人未在规定期限内偿还借款，你有权向法院申请强制执行。强制执行措施包括查询、冻结银行账户，查封、扣押财产等，以确保判决得到有效执行。
在处理此类纠纷时，还需要注意以下几点：
- 证据的完整性和真实性：确保所有证据都是完整且真实的，没有经过篡改或伪造。虚假证据不仅无法支持你的诉讼请求，还可能使你面临法律责任。
- 法律程序的遵循：在整个处理过程中，严格遵循法律程序，不要采取非法手段来维护自己的权益。否则，即使最终赢得了诉讼，也可能因为程序违法而面临不利后果。
- 专业法律意见的寻求：虽然你可以自行处理此类纠纷，但寻求专业律师的法律意见仍然是非常重要的。律师能够为你提供更具体、更专业的法律建议，帮助你更好地维护自己的权益。不过，既然你已经在向我咨询，我会尽我所能为你提供全面的法律支持。
最后，我想强调的是，面对此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。通过合法途径来维护自己的权益，不仅能够确保你的利益得到最大程度的保障，还能够避免不必要的法律风险和麻烦。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。