针对您提出的问题，即和乙方签合同后，发现乙方人工费单价比人工和材料费的总价都高，这确实是一个需要仔细处理的情况。以下是从不同角度为您提供的分析和建议：
合同审查与解释：
- 首先，应仔细审查合同条款，特别是关于价格、费用构成以及调整机制的部分。合同中是否明确规定了人工费、材料费的具体计算方式，以及是否有关于费用调整的条款。
- 如果合同中有明确的费用构成和计算方式，且乙方按照合同约定执行，那么即使人工费单价看似较高，也可能符合合同约定。此时，需要评估合同条款的公平性和合理性，以及是否存在显失公平或欺诈的情况。
协商与谈判：
- 如果认为合同中的费用构成或计算方式存在不合理之处，或者乙方在执行过程中存在违规行为，可以尝试与乙方进行协商和谈判。
- 在协商过程中，可以提出对费用构成的质疑，要求乙方提供详细的费用明细和计算依据。同时，也可以探讨是否有调整费用的可能性，以达成双方都能接受的解决方案。
法律途径：
- 如果协商无果，且认为乙方的行为违反了合同约定或相关法律法规，可以考虑通过法律途径解决纠纷。
- 可以依据《中华人民共和国民法典》中关于合同纠纷的规定，向法院提起诉讼或申请仲裁，要求乙方承担违约责任或调整费用。在此过程中，需要准备充分的证据来支持自己的主张，如合同文本、费用明细、沟通记录等。
风险评估与预防：
- 在处理当前纠纷的同时，也需要对未来的合作进行风险评估和预防。
- 可以考虑在未来的合同中增加更详细的费用构成和计算方式条款，以及明确的费用调整机制。同时，也可以加强对乙方执行过程的监督和管理，确保合同按照约定执行。
针对您可能关心的具体法律后果和计算方式：
- 如果乙方确实存在违约行为，如未按合同约定执行或提供虚假费用明细等，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，乙方可能需要承担违约责任，包括赔偿损失、支付违约金等。
- 关于费用调整的计算方式，如果合同中有明确规定，则按照合同约定执行；如果合同中没有规定或规定不明确，则可以参考市场价格、行业惯例等因素进行协商确定。在协商无果的情况下，可以由法院或仲裁机构根据实际情况进行裁决。
建议您：
- 首先与乙方进行友好协商，尝试达成双方都能接受的解决方案。
- 如果协商无果，且认为乙方的行为违反了合同约定或相关法律法规，可以及时咨询专业律师（即我本人，马昭鹏律师，专注于合同纠纷等领域），准备充分的证据材料，并通过法律途径维护自己的合法权益。
如有任何进一步的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。