民营企业养老院食堂没有食品安全员，确实属于违规行为。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律法规要求

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营企业应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，以加强对其生产经营过程的食品安全管理。这一要求同样适用于民营企业养老院的食堂，因为食堂作为食品生产经营的场所，必须遵守食品安全法的各项规定。

二、食品安全员的重要性

食品安全员在食堂的食品安全管理中扮演着至关重要的角色。他们负责监督食品的采购、储存、加工、配送等各个环节，确保食品符合安全标准。同时，食品安全员还负责组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识，从而有效预防食品安全事故的发生。

三、违规后果

如果民营企业养老院的食堂没有配备食品安全员，或者食品安全员没有履行其职责，一旦发生食品安全事故，养老院将承担相应的法律责任。这包括但不限于行政处罚、民事赔偿以及可能的刑事责任。此外，没有食品安全员的食堂还可能面临食品药品监督管理部门的检查和处罚，影响养老院的声誉和运营。

四、建议与措施

1. 立即配备食品安全员：民营企业养老院应尽快为食堂配备专职或兼职的食品安全员，确保食堂的食品安全管理得到有效落实。
2. 加强培训与管理：对食品安全员进行定期的培训和管理，提高其专业素养和管理能力，确保其能够胜任食品安全管理工作。
3. 完善食品安全管理制度：建立健全的食品安全管理制度，明确食品安全员的职责和权限，确保食堂的食品安全管理有章可循、有据可查。

五、特殊情况说明

如果民营企业养老院的食堂规模较小，或者由于其他特殊原因确实难以配备专职的食品安全员，可以考虑配备兼职的食品安全员。但无论如何，都必须确保食堂的食品安全管理得到有效落实，不能因为规模小或特殊原因而忽视食品安全问题。

综上所述，民营企业养老院食堂没有食品安全员是违规的，必须尽快采取措施加以整改。如果你在食品安全管理方面还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。