作为客服，针对您提出的“学徒没签劳动合同怎么办”的问题，我会为您详细解答如下：
首先，要明确的是，学徒与用人单位之间是否形成劳动关系，是判断是否需要签订书面劳动合同的关键。如果学徒在工作期间为用人单位提供了劳动，并接受了用人单位的管理和指挥，同时从用人单位处获取了劳动报酬，那么这种关系就构成了劳动关系。
一、若形成劳动关系
法律要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与学徒签订书面劳动合同，应当向学徒每月支付二倍的工资。如果满一年仍未签订，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
维权步骤：
- 友好沟通：首先，您可以尝试与用人单位进行友好沟通，明确表达签订劳动合同的意愿，并询问不签合同的具体原因。这有助于解决可能的误解，并促使用人单位尽快与您签订合同。
- 收集证据：同时，您需要收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系的证据，如工资支付凭证、考勤记录、工作证、工装、名片等，以及任何能证明您在该单位工作的物品或同事的证言。
- 投诉与仲裁：如果沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付未签订劳动合同的二倍工资差额，并补缴社会保险等。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不服，您还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼，法院将依法审理案件并作出最终判决。
二、若未形成劳动关系
如果学徒与用人单位之间的关系是基于普通的民事合作、学习交流等目的形成的，那么这种关系不受劳动法律法规的调整。在这种情况下，没有签订书面合同并不违反劳动法律规定。但是，为了保障双方的权益，建议您与用人单位就学习内容、方式、期限以及双方的权利义务等进行明确约定，并尽可能以书面形式记录下来。
三、总结与建议
- 作为学徒，您有权要求用人单位与您签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。
- 如果用人单位拒绝签订合同，您应依次采取沟通、收集证据、投诉、仲裁和诉讼等措施来维权。
- 在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律程序是至关重要的。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。