学徒没有签订劳动合同，并不一定就属于雇佣关系，是否构成劳动关系需根据具体情况判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、构成劳动关系的情形
主体适格：
- 用人单位需是我国《劳动法》《劳动合同法》所规定的企业、个体经济组织、民办非企业单位等合法组织。
- 学徒需达到法定劳动年龄（通常指年满16周岁）且具有劳动能力。例如，一个年满16周岁的青少年在一家合法经营的汽修厂做学徒，双方即满足劳动关系的主体要求。
管理与被管理关系：
- 学徒需遵守用人单位依法制定的各项劳动规章制度，如考勤制度、工作流程等。
- 学徒受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，无论是生活补助还是正式工资，均视为劳动报酬的一种形式。比如，学徒按时出勤，从事基础工作并获取报酬，这种情况就体现了管理与被管理的关系。
劳动是业务组成部分：
- 学徒所从事的工作必须是用人单位业务的组成部分，而非个人或师傅私下的传授活动。例如，在家具厂学习木工技艺并参与家具制作，其劳动成果成为产品的一部分，这就符合劳动关系中劳动者为用人单位提供劳动的特点。
实际履行劳动关系的权利义务：
- 即使未签订书面劳动合同，但如果双方实际上履行了劳动关系的权利义务，如用人单位给学徒发放工资、管理考勤等，也应认定为存在劳动关系。此时，学徒享有获得劳动报酬权、休息休假权、劳动保护权等法定权益。如果用人单位未与学徒签订劳动合同，则视为事实劳动关系，学徒有权要求同工同酬及双倍工资（在一个月以上未签合同的情况下，最多可追要12个月）。
二、不构成劳动关系的情形
传统师带徒模式：
- 在一些传统手工艺行业，师徒关系主要是基于技艺传承而建立的，并非劳动用工关系。
- 学徒通常不接受用人单位的严格管理，也没有固定的劳动报酬，仅获得基本的生活照顾或学习机会。比如，在传统手工艺作坊里，师傅招收学徒主要为了传授技艺，学徒在学习过程中可能仅获得少量生活补贴，这种情况就不构成劳动关系。
实习性质的学徒：
- 如果学徒是在校学生，以实习的形式到单位学习技能，并且与学校的教学安排相关，保持学籍关系。
- 在这种情况下，学徒的主要目的是完成学校的教学实践任务，企业只是提供实习场所和指导，双方不存在建立劳动关系的合意，一般认定为实习关系。不过，如果实习过程中符合上述构成劳动关系的特征，也可能被认定为劳动关系。
给你的建议：
- 对于学徒：如果你认为自己与用人单位之间构成劳动关系，但未签订劳动合同，可以收集相关证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录等，以证明双方存在事实劳动关系。若权益受到侵害，有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。
- 对于用人单位：应明确与学徒之间的关系性质，若构成劳动关系，应依法与学徒签订劳动合同，明确双方权利义务，并切实保障学徒的合法权益，避免潜在的法律纠纷。
如果你在学徒劳动关系认定方面还有其他疑问，或者遇到了具体的法律问题，可以直接向我咨询。