结论：农村结婚办酒但未办理结婚证，男方起诉退彩礼，并非一定全部退还，需结合具体情况判断。以下是具体分析：

1. 法律原则与依据
   根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民法典〉婚姻家庭编的解释（一）》第五条，未办理结婚登记手续是彩礼返还的核心情形之一。但法律并未规定“必须全部退还”，而是强调“应当返还”，具体返还比例需结合双方共同生活时间、是否生育子女、彩礼使用情况、双方经济状况等因素综合判断。

2. 关键考量因素

   • 共同生活时间：若双方虽未领证但已共同生活多年，法院可能酌情减少返还比例（如返还50%-70%）；若共同生活时间极短（如数月内），则可能接近全额返还。
     
   • 彩礼用途：若彩礼已用于共同生活开支（如装修房屋、购置家具、举办婚礼等），法院可能扣除已消耗部分后返还剩余金额。
     
   • 过错责任：若因女方过错导致未登记（如隐瞒重大疾病、拒绝领证等），法院可能支持男方全额或高额返还请求；若因男方过错（如家暴、出轨等），则可能降低返还比例。
     
   • 经济能力：若女方经济困难（如无固定收入、抚养子女等），法院可能酌情减少返还金额。

3. 实务中的常见处理方式

   • 未共同生活：法院通常支持返还大部分彩礼（如80%-100%），但需扣除已消耗部分（如婚礼宴请费用）。
     
   • 短期共同生活：返还比例可能为50%-80%，具体取决于彩礼金额、共同生活开支等因素。
     
   • 长期共同生活：返还比例可能低于50%，甚至不予返还（如已生育子女且彩礼已用于家庭共同生活）。

4. 建议与风险提示

   • 证据收集：男方需保留彩礼支付凭证（如转账记录、收条）、婚礼照片/视频、共同生活证明（如租房合同、邻居证言）等，以支持其主张。
     
   • 协商优先：诉讼前可尝试通过村委会、亲友或调解组织协商，降低时间与经济成本。
     
   • 地域差异：农村地区可能受传统习俗影响，法院在判决时可能兼顾当地风俗，但最终仍以法律规定为准。

总结：彩礼是否全部退还需结合具体案情判断，建议男方携带相关证据材料，进一步向我咨询具体方案。