作为有丰富经验的律师，我明确告诉你，包工头拿不到工程款起诉时，需要准备以下关键证据来支持自己的诉求：
合同类证据
- 施工合同或分包合同：这是证明你与发包方或总承包方之间存在工程承包关系的基础证据。合同中应明确工程范围、价款、支付方式、支付时间等关键条款。
- 补充协议或变更协议：如果在施工过程中有对原合同的任何修改或补充，这些协议也是重要的证据，它们可能影响工程款的计算和支付。
履约类证据
- 工程进度报告或验收报告：这些文件可以证明你已经按照合同要求完成了相应的工程量，并且工程已经通过了验收或达到了合同约定的支付条件。
- 施工日志或现场记录：详细记录施工过程中的关键事件、材料使用、人工投入等，有助于证明你的实际投入和工程量。
- 照片或视频资料：如果可能的话，收集施工过程中的照片或视频资料，特别是那些能显示工程进度、质量或已完成部分的资料，它们可以作为直观的证据。
结算与支付类证据
- 结算单或对账单：与发包方或总承包方就已完成工程量进行的结算文件，是确定工程款数额的重要依据。
- 支付凭证或转账记录：如果发包方或总承包方已经支付了部分工程款，保留好相关的支付凭证或转账记录，以证明支付情况。
- 催款通知或函件：如果你曾向发包方或总承包方发送过催款通知或函件，并且对方已经签收或确认，这些文件也可以作为你主张工程款的证据。
其他辅助证据
- 证人证言：如果有了解工程情况的其他人员（如监理、材料供应商等）愿意出庭作证，他们的证言也可以作为辅助证据。
- 相关法律法规或政策文件：如果工程款的支付涉及到特定的法律法规或政策文件（如农民工工资支付保障条例等），这些文件也可以作为你主张权益的依据。
在准备这些证据时，务必确保它们的真实性、合法性和关联性。如果可能的话，最好在起诉前咨询专业律师，对证据进行整理和评估，以确保你的诉求能够得到法院的支持。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。