理发店在招聘员工时，确实需要依法与劳动者签订书面劳动合同。这一要求是基于《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，该法律明确指出，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，且应当订立书面劳动合同。这里的“用人单位”是一个广泛的概念，它包括了各类企业、个体经济组织、民办非企业单位等，而理发店通常就属于个体经济组织的范畴。

签订劳动合同对于理发店和劳动者双方来说都至关重要。对于劳动者而言，劳动合同是他们权益的重要保障凭证。它详细规定了工作内容、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护等关键条款，为劳动者提供了明确的权益依据。一旦在工作中遇到问题或发生劳动争议，劳动合同将成为他们维护自身权益的有力武器。

对于理发店来说，规范签订劳动合同同样具有重要意义。它有助于建立稳定的劳动关系，增强员工的归属感和忠诚度。一个有着稳定员工队伍的理发店，往往能够提供更优质的服务，吸引更多的顾客。同时，签订劳动合同也能有效避免理发店因未签订合同而面临的法律风险，比如支付双倍工资等赔偿，从而维护理发店的正常经营秩序和经济效益。

如果理发店未依法与员工签订劳动合同，将可能面临严重的法律后果。根据法律规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，理发店需要向劳动者每月支付二倍的工资作为赔偿。这不仅会增加理发店的运营成本，还可能对其声誉和长期发展造成不利影响。

因此，我建议理发店在招聘员工时，一定要依法与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，为理发店的合法合规经营和持续发展奠定坚实基础。