当老人被电动车撞且对方被认定为全责时，赔偿事宜的处理需要遵循一定的法律程序和原则，以确保受害者的合法权益得到妥善维护。以下是一个详细且有条理的赔偿处理指南：

一、首要行动：报警与保护现场

1. 立即报警：事故发生后，应第一时间报警，让警方到现场进行勘查，并出具事故责任认定书。这是后续协商赔偿和诉讼的重要依据。
2. 保护现场：在等待警方到来的过程中，应尽可能保护现场，避免证据被破坏。可以拍摄现场照片、记录目击者信息等，以备后续使用。

二、医疗救治与证据收集

1. 及时送医：根据老人的受伤情况，及时送往医院进行治疗，确保生命安全与健康。
2. 保留证据：在治疗过程中，务必妥善保留所有医疗费用单据，如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等，以及病历本、诊断证明、费用清单、发票等。这些将是后续索赔的直接依据。

三、确定赔偿项目与计算标准

赔偿项目根据老人的受伤情况而定，主要包括以下几类：

1. 医疗费用：根据医疗机构出具的收款凭证，结合病历和诊断证明确定。
2. 误工费（如适用）：若老人仍在工作，需提供工作证明、收入证明及误工时间证明，计算因事故导致的收入减少部分。
3. 护理费：根据护理人员收入状况、护理人数和护理期限确定。通常护理人员为一人，但医疗机构或鉴定机构有明确意见的除外。
4. 交通费：根据实际发生的费用计算，需提供正式票据，并与就医地点、时间、人数、次数相符合。
5. 住院伙食补助费：参照当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准确定。
6. 营养费：根据伤残情况参照医疗机构意见确定。
7. 残疾赔偿金（如构成残疾）：根据伤残等级、受诉法院所在地上一年度人均收入标准计算，并考虑年龄因素进行相应调整。
8. 精神损害抚慰金（如适用）：根据侵权人过错程度、侵权行为后果、受诉法院所在地平均生活水平等因素确定。

四、明确赔偿主体与方式

1. 电瓶车性质：首先需明确电瓶车是否属于机动车范畴。若电瓶车为非机动车，则由电瓶车驾驶人按责任比例承担赔偿责任；若驾驶人在执行工作任务时发生事故，则由用人单位承担侵权责任。若电瓶车为机动车，且投保了交强险和商业三者险，则先由保险公司在责任限额内赔偿，不足部分按责任比例由驾驶人或其他责任人承担。
2. 赔偿方式：在责任和赔偿项目明确后，双方可协商赔偿事宜。建议在交警部门主持下进行调解，达成赔偿协议并履行。若协商不成，则可通过法律途径解决。

五、协商赔偿与法律诉讼

1. 协商赔偿：在协商过程中，应明确提出各项赔偿项目和具体金额，并要求对方提供相应的赔偿证明。若对方同意赔偿，则应签订赔偿协议并履行。
2. 法律诉讼：若协商无果，老人或其家属可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求侵权人承担赔偿责任。在诉讼过程中，应提供充分的证据支持自己的主张，并咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助。

六、注意事项

1. 时效关注：注意诉讼时效，一般为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。
2. 证据固定：及时固定证据，避免因证据缺失影响赔偿权益。例如，及时保存医疗记录、费用单据、现场照片等。

综上所述，当老人被电动车撞且对方全责时，应依法有序处理赔偿事宜。从报警定责、医疗救治与证据收集、确定赔偿项目与计算标准、明确赔偿主体与方式、协商赔偿与法律诉讼到注意事项等各个环节都需谨慎对待，以确保受害者的合法权益得到妥善维护。