当您家老人骑电动车被车撞且对方全责时，法律上的处理流程可以归纳为以下几个关键步骤，以确保老人的合法权益得到妥善维护：

一、紧急处理与报警

1. 确保安全：首先，要确保老人的生命安全，如果受伤严重，应立即拨打120急救电话，将老人送往医院进行治疗。
2. 报警处理：同时，拨打122交通事故报警电话，报告事故详情，并等待交警到场处理。保护现场，避免破坏任何可能作为证据的物品或痕迹。

二、证据收集与保留

1. 现场证据：使用手机或相机拍摄事故现场的全貌，包括车辆碰撞位置、损坏情况、交通标志标线等，照片需清晰且能全面反映事故状况。
2. 医疗证据：在治疗过程中，妥善保留所有医疗费用单据（如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等）、病历本、诊断证明、费用清单、发票等，这些将作为索赔的直接依据。
3. 其他证据：如果可能，收集目击者的联系方式，以及事故现场的监控录像或行车记录仪的录像，这些都有助于确定事故责任。

三、责任认定与协商

1. 责任认定：交警会根据调查结果出具交通事故责任认定书，明确双方责任划分。这是后续赔偿协商或诉讼的重要依据。
2. 初步协商：治疗结束后，收集好相关证据材料，与对方及其保险公司进行协商，明确提出各项赔偿项目和具体金额。赔偿项目可能包括医疗费用、误工费（如适用）、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（如构成残疾）以及精神损害抚慰金（如适用）等。

四、调解与诉讼

1. 调解助力：若协商不成，可请求交警部门或人民调解委员会进行调解，借助中立第三方促成赔偿协议。
2. 提起诉讼：若调解无果，老人或其家属可向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，提交起诉状、证据材料等。在诉讼过程中，建议咨询专业律师以获取更详细的法律建议和帮助，确保权益得到充分维护。

五、注意事项

1. 时效关注：注意诉讼时效，一般为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。
2. 证据固定：及时固定证据，避免因证据缺失影响赔偿权益。例如，医疗费用单据、病历本等应妥善保管，不得随意丢弃或损毁。

在整个处理过程中，请保持冷静和理性，积极采取措施保护老人的合法权益。如有需要，不妨寻求专业律师的帮助，以确保您的权益得到充分保障。希望这些建议能对您有所帮助，祝老人早日康复！