老人骑电瓶车撞了别人车且老人全责，同时老人自己受伤了，这种情况下应依法承担相应责任并妥善处理后续事宜。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：
一、责任认定与证据保留
责任认定：
- 根据交警出具的交通事故责任认定书，老人因全责需承担对方车辆的维修费用等合理损失。
- 同时，老人自己受伤产生的医疗费用等损失，原则上需由老人自己承担，因为其是事故的责任方。但若存在特殊情况，如对方车辆存在安全隐患等，可能需根据具体情况调整责任分担。不过，在您描述的情况下，老人是全责，所以这一特殊情况不适用。
证据保留：
- 老人应妥善保留所有医疗费用单据（如挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等）、病历本、诊断证明、费用清单、发票等，作为自身受伤治疗情况的直接证据。虽然这些证据主要用于证明老人自身的损失，但在某些情况下（如对方提出反诉或需要证明事故严重性时），也可能具有参考价值。
- 同时，对方车辆的维修费用单据等也应由对方保留，作为要求老人赔偿的依据。
二、赔偿处理流程
与对方协商赔偿：
- 老人或其家属应主动与对方车主联系，就车辆维修费用等赔偿事宜进行友好协商。
- 协商时，应明确赔偿项目和金额，并尽量达成一致意见。可以要求对方提供维修费用清单和发票等证据材料，以核实赔偿金额的合理性。
调解或诉讼：
- 若协商不成，双方可以请求交警部门或人民调解委员会进行调解。调解过程中，应尊重调解员的意见，努力达成和解协议。
- 若调解无果，对方车主可能会向法院提起民事诉讼，要求老人赔偿车辆维修费用等损失。此时，老人应积极应诉，按照法院要求提交答辩状、证据等材料，并配合法院审理工作。
老人自身损失的处理：
- 由于老人是全责方，其自身受伤产生的医疗费用等损失原则上需自行承担。但若老人购买了相应的意外险或医疗保险等，可以按照保险合同约定向保险公司申请理赔。
- 若老人经济困难无法承担医疗费用等损失，可以尝试向相关部门申请救助或寻求社会援助。但这一途径并不保证能够获得足够的资金支持，且可能涉及复杂的申请流程和审核程序。
三、注意事项与法律建议
及时报警并保护现场：
- 事故发生后，老人应立即停车并报警，同时保护好事故现场不被破坏。这有助于交警准确划分事故责任，并为后续赔偿处理提供依据。
积极配合调查与治疗：
- 老人应如实向交警陈述事故发生经过，并提供身份信息、联系方式和电瓶车相关信息。同时，应积极配合医疗救治工作，确保自身生命安全与健康。
尊重法律与他权：
- 在整个处理过程中，老人应尊重法律和他人的权益，不得采取过激行为或逃避责任。否则，可能面临更严重的法律后果。
寻求专业法律帮助：
- 若老人在处理过程中遇到复杂问题或纠纷，如对方提出的赔偿要求不合理、调解无果等，应及时向我咨询。我可以提供法律咨询、代理谈判以及代理诉讼等全方位服务，帮助老人维护自身合法权益。
总结来看，老人骑电瓶车撞了别人车且全责，同时自己受伤了，这种情况下应依法承担相应责任并妥善处理后续事宜。包括与对方协商赔偿、调解或诉讼解决争议、处理自身损失等。在整个过程中，老人应保持冷静和理智，尊重法律和他人的权益，并及时寻求专业法律帮助以维护自身合法权益。