当电动车撞到骑电三轮的老人且您被判定为全责时，处理此类事故需要遵循一定的步骤和原则，以确保老人的权益得到保障，同时也维护您的合法权益。以下是详细的处理建议：

一、立即采取救助措施

1. 确保老人安全：事故发生后，应立即停车并检查老人的伤势，确保老人不再受到进一步的伤害。
2. 报警并等待交警：立即拨打报警电话，通知交警到场处理。在等待交警的过程中，尽量保持现场原状，不要随意移动车辆或老人，以免影响后续的事故调查。

二、积极协助医疗救治

1. 垫付医疗费用：在交警到场前或到场后，如果老人需要紧急医疗救治，您应主动垫付必要的医疗费用，确保老人能够得到及时的治疗。
2. 陪同就医：如果条件允许，您可以陪同老人或其家属前往医院，协助办理相关手续，并表达您的歉意和关心。

三、配合交警调查并承担责任

1. 如实陈述事故经过：在交警进行事故调查时，您应如实陈述事故的经过，不要隐瞒或歪曲事实。
2. 接受责任认定：如果交警最终认定您为全责，您应接受这一认定结果，并积极承担相应的责任。

四、与受害者家属协商赔偿事宜

1. 主动沟通：在交警出具事故责任认定书后，您应主动与受害者家属进行沟通，表达您的歉意和愿意承担责任的意愿。
2. 协商赔偿：与受害者家属就赔偿事宜进行协商，包括医疗费用、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。如果双方能够达成协议，则按照协议内容进行赔偿。

五、法律途径解决争议

1. 申请调解：如果双方无法就赔偿事宜达成协议，您可以申请交警部门进行调解。调解过程中，交警部门会依据相关法律法规和事故责任认定书，协助双方达成赔偿协议。
2. 提起诉讼：如果调解不成，受害者家属或您都可以选择向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，您应积极配合法院的调查和审理工作，并承担相应的法律责任。

六、注意事项

1. 保留证据：在处理事故的过程中，您应保留好相关证据，如交通事故现场照片、对方车辆信息、交警出具的事故责任认定书等，以备后续需要。
2. 遵守法律法规：在处理事故的过程中，您应严格遵守相关法律法规和程序要求，不要采取任何违法或不当的行为。

总之，当电动车撞到骑电三轮的老人且您被判定为全责时，您应积极采取救助措施、配合交警调查、承担相应责任，并与受害者家属协商赔偿事宜。如果无法达成协议，则可以通过法律途径解决争议。希望这些建议能够对您有所帮助。