当老人骑电动三轮车撞到别人的车时，应按照以下步骤处理：

一、确保安全与报警

1. 立即停车：根据《中华人民共和国道路交通安全法》，发生交通事故后，车辆驾驶人应立即停车，保护现场，防止进一步的事故发生。
2. 确认人员伤亡情况：检查是否有人员受伤，如有需要，立即抢救受伤人员，并迅速拨打急救电话。
3. 及时报警：无论事故大小，都应迅速报告执勤的交通警察或公安机关交通管理部门。报警后，交警会到现场进行责任认定，这是后续处理赔偿事宜的重要依据。

二、责任认定

1. 配合交警调查：交通管理部门会到现场进行处理，并制作交通事故认定书。认定书将客观、公正地分清事故当事人各方的事故责任。
2. 了解责任划分：根据事故认定书，了解老人在事故中的责任比例。责任比例将直接影响后续的赔偿事宜。

三、赔偿处理

1. 明确赔偿范围：赔偿范围通常包括车辆维修费用、因车辆维修而产生的合理交通费用等直接性损失，以及可能因车辆受损而导致的间接性损失（如车辆贬值损失）。
2. 协商赔偿：根据责任认定，老人与对方车主协商赔偿事宜。如果老人承担主要责任或全部责任，需要承担相应的赔偿责任。如果双方都有责任，则需要按照各自过错的比例分担责任。
3. 涉及保险理赔：
   • 如果老人购买了电动车保险，可以联系保险公司进行理赔。保险公司会根据责任认定和保险条款进行赔付。
   • 如果对方车辆有保险，对方车主也可以联系自己的保险公司进行理赔。

四、后续处理

1. 调解或诉讼：如果双方无法就赔偿事宜达成一致，可以申请交警部门调解。调解不成时，可以向事故发生地人民法院起诉，通过法律途径解决赔偿问题。
2. 关注执行情况：如果法院判决老人需要赔偿，但老人无力支付，法院可能会暂停执行。不过，赔偿责任仍然存在，一旦发现老人有财产可供执行，法院将恢复执行。

综上所述，当老人骑电动三轮车撞到别人的车时，应首先确保安全并及时报警，配合交警进行责任认定，然后根据责任划分进行赔偿处理。如果涉及保险理赔或法律诉讼，应依法依规进行处理。