老人被电瓶车撞且对方全责的情况下，赔偿主要涵盖医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入；若造成残疾，还应赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。具体分析如下：
赔偿项目与标准：
- 医疗费：根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。赔偿义务人对治疗的必要性和合理性有异议的，应当承担相应的举证责任。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据受害人及其必要的陪护人员因就医或者转院治疗实际发生的费用计算。交通费应当以正式票据为凭；有关凭据应当与就医地点、时间、人数、次数相符合。
- 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
- 误工费：如果老人有固定收入，误工费按照实际减少的收入计算；无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；无法举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。不过，对于已达退休年龄且无固定收入的老人，误工费可能较难得到支持，但并非绝对，需结合具体情况判断。
- 残疾赔偿金：如果事故导致老人残疾，根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。
- 辅助器具费：如果老人因残疾需要配置补偿功能的器具，如假肢、轮椅等，按照普通适用器具的合理费用标准计算。
赔偿流程：
- 报警并保留证据：事故发生后，应立即报警，并保留好现场照片、视频、证人联系方式等证据，以便后续索赔。
- 治疗并保存医疗记录：及时送医治疗，并保存好所有医疗记录、费用单据等，作为索赔的依据。
- 协商或诉讼：与对方或其保险公司协商赔偿事宜；协商不成的，可以向法院提起诉讼，要求对方承担赔偿责任。
注意事项：
- 电瓶车性质：需确认电瓶车是否属于机动车范畴。如果电瓶车被认定为机动车，且对方未投保交强险，那么对方需在交强险责任限额范围内先行赔偿，不足部分再按责任比例分担。
- 诉讼时效：向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，老人或其家属应在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
在处理此类事故时，建议老人或其家属及时咨询专业律师，以便更好地维护自身权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。