结论：外省的人欠钱不还，您不一定要到外省去起诉，具体取决于多种因素，包括合同中的管辖约定、被告的住所地或经常居住地，以及合同履行地等。
详细分析：
合同中有管辖约定：
- 如果您和欠款人在借款合同中明确约定了发生纠纷时的管辖法院，并且该约定符合法律规定（即与争议有实际联系，如被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等），那么您应当按照合同约定，向该特定的法院提起诉讼。如果约定的法院位于外省，您就有权向外省的该法院提起诉讼，而无需一定在欠款人所在地起诉。
合同中没有管辖约定：
- 向被告住所地法院起诉：
- 被告住所地通常指公民的户籍所在地。若欠款人户籍在外地，您可向欠款人户籍所在地的法院起诉。
- 若欠款人的经常居住地与户籍所在地不一致（即离开住所地至起诉时已连续居住一年以上的地方，住院就医的地方除外），则您应向欠款人的经常居住地人民法院提起诉讼。这意味着，如果欠款人在外省工作生活已连续满一年，您可以在该外省的法院起诉，但也可以选择在符合其他管辖条件的情况下，在您所在地法院起诉。
- 向合同履行地法院起诉：
- 在借款合同中，若争议标的为给付货币，接收货币一方所在地即为合同履行地。因此，在欠钱不还的纠纷中，作为接收货币的您，可以在自己所在地（即原告住所地）的法院起诉，而不必前往欠款人所在的外省。
- 如果双方对于合同履行地有明确的约定，则应按照该约定来确定管辖法院。
起诉准备与流程：
- 无论您选择哪个法院起诉，都需要准备起诉状、证据材料（如借条、转账记录、聊天记录等）等相关文件，并按照法院的要求进行立案。
- 提交起诉状和证据材料后，等待法院安排开庭，并按时出庭参加诉讼。在庭审中，您需要陈述主张和理由，提供证据支持，并与被告进行辩论和质证。
- 法院将根据查明的事实和法律规定作出判决。若判决支持您的诉讼请求，但被告不履行还款义务，您可在判决生效后向法院申请强制执行。
建议：
- 在起诉前，您可以先尝试与欠款人协商解决纠纷，以节省时间和成本。
- 如果决定起诉，建议您仔细研究合同中的管辖条款，并咨询我以获取更具体的法律建议，确保诉讼过程的顺利进行。
- 在整个诉讼过程中，保持与法院的沟通，及时了解案件进展，并根据法院的要求提供必要的材料和证据。
希望以上分析能对您有所帮助。如果您有任何其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。