针对您提出的“外省人欠钱不还怎么起诉”的问题，以下是我为您详细梳理的解答步骤和建议：

1. 确定管辖法院：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，民间借贷纠纷一般由被告住所地（户籍所在地）或经常居住地（离开户籍所在地连续居住一年以上的地方）的人民法院管辖。因此，您需要了解欠款人的户籍所在地或经常居住地，以便确定向哪个法院提起诉讼。
   • 如果双方在借款合同中明确约定了管辖法院，且该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，那么您也可以按照合同约定向约定的法院提起诉讼。

2. 准备起诉材料：

   • 起诉状：这是启动诉讼程序的关键文件，需要详细写明原告（您）和被告（欠款人）的基本信息、明确的诉讼请求（如要求偿还的具体金额、利息等）、事实与理由（借款的时间、地点、方式、金额以及欠款人未还款的情况等）。
   • 证据材料：包括但不限于借条或借款合同、转账记录（如银行转账凭证、微信或支付宝转账记录）、聊天记录或通话录音等，这些证据应能证明借贷关系的存在以及欠款人未还款的事实。请确保所有证据都是真实、合法且与本案相关的。
   • 身份证明：提供您的身份证原件及复印件，以证明您的身份和诉讼资格。

3. 提交起诉材料并立案：

   • 将准备好的起诉状和证据材料一式多份（根据被告人数加一确定份数）提交至选定的管辖法院立案庭。您可以选择亲自前往法院提交，也可以通过在线诉讼服务平台进行提交。
   • 法院在收到材料后，会进行立案审查。如果审查符合条件，法院将受理案件，并向您送达案件受理通知书等通知。同时，您需要按照法院通知缴纳诉讼费用，费用标准根据案件性质和标的额大小而定。

4. 参与诉讼过程：

   • 在案件受理后，您需要按照法院的通知积极参加诉讼活动。这包括出庭应诉、陈述事实、提供证据、接受法庭询问以及与欠款人进行辩论等。
   • 如果欠款人也提交了答辩状和相关证据，法院会组织双方进行证据交换和质证。通过充分的庭审活动，法院将根据事实和法律规定作出公正的判决。

5. 执行判决：

   • 如果法院判决支持您的诉讼请求，但欠款人仍不履行还款义务，您可以在判决生效后向法院申请强制执行。
   • 法院在执行过程中有权采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨欠款人的银行存款，查封、扣押、拍卖欠款人的财产等，以实现您的债权。

额外建议：

• 注意诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自您知道或者应当知道权利受到损害以及欠款人之日起计算。因此，请务必在诉讼时效期间内提起诉讼，以免丧失胜诉权。
• 充分准备证据：在起诉前和诉讼过程中，请务必充分收集和保留好相关证据。证据的完整性和真实性对于支持您的诉讼请求至关重要。
• 保持沟通：在诉讼过程中，与法院和欠款人保持沟通是非常重要的。这有助于您及时了解案件进展情况，并作出相应的应对策略。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。