针对餐饮店自制咸肉检验不合格的情况，处罚措施主要依据相关法律法规进行，具体如下：

1. 行政处罚：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，餐饮店若生产不符合食品安全标准的食品，如自制咸肉检验不合格，首先会面临行政处罚。这通常包括责令改正，给予警告；拒不改正的，处以罚款，罚款金额根据违法行为的性质、情节以及后果的严重程度而定，一般可能处以五千元以上五万元以下的罚款。若情节严重，如导致食品安全事故等，罚款金额可能更高，甚至可能面临吊销许可证等更严厉的处罚。

2. 民事赔偿：

   • 如果因餐饮店自制咸肉检验不合格导致消费者健康受损，餐饮店还需承担民事赔偿责任。这包括赔偿消费者因食用不合格食品而产生的医疗费用、误工费、精神损失费等。消费者有权向餐饮店提出索赔要求，餐饮店应依法予以赔偿。

3. 刑事责任：

   • 在极端情况下，如果餐饮店自制咸肉检验不合格且情节严重，如涉及生产、销售有毒有害食品等犯罪行为，餐饮店的相关责任人员还可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

针对此情况，我给出以下法律建议：

• 餐饮店应严格遵守食品安全法律法规，确保所生产的食品符合安全标准。这包括加强原料采购、生产加工、储存运输等环节的监管，确保食品质量安全。
• 一旦发现自制食品检验不合格，餐饮店应立即停止销售，并主动召回已销售的食品，以减少对消费者的潜在危害。
• 餐饮店应积极配合相关部门的调查和处理工作，如实提供有关情况，接受行政处罚，并承担相应的民事赔偿责任。
• 若涉及刑事责任，餐饮店的相关责任人员应主动配合司法机关的调查和审判工作，依法承担刑事责任。

若您或您的餐饮店遇到类似问题，或有其他关于食品安全、侵权损害等方面的法律问题，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。