结论前置：员工没签字的考核，公司是否可以扣钱，这并非一个简单的是非问题，而是需要依据劳动合同、公司规章制度以及考核程序的合法性来综合判断。
一、劳动合同及公司规章制度的角度
有明确约定且合法的情况：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了绩效考核的相关内容，包括考核方式、流程、不签字的后果等，并且这些规定是通过民主程序制定，且已向劳动者公示，那么公司在符合这些规定的情况下，有权根据考核结果对员工进行相应处理。但这里需要注意的是，处理方式应当是合理的，比如按照考核结果调整绩效奖金等级，而非直接扣钱。直接扣钱可能涉及违法克扣工资的问题。
无明确约定或约定不合理的情况：
- 如果劳动合同和公司规章制度中并未对绩效考核不签字如何处理作出明确规定，或者规定不明确、不合理，那么公司以员工不签字为由扣钱就缺乏法律依据。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当按时足额支付劳动报酬，不得无故克扣。
二、考核程序合法性的角度
考核结果的公正性：
- 绩效考核过程应当透明、公正，考核标准需明确，考核结果应有客观依据。如果考核过程存在不公正情况，比如考核标准模糊、考核过程不透明等，员工拒绝签字是合理的维权行为。此时，公司若直接扣钱，就可能构成违法行为。
告知义务的履行情况：
- 公司有义务将绩效考核的内容、标准、流程等提前告知员工。如果公司未履行这一告知义务，导致员工对绩效考核相关事宜不知情，那么以员工不签字为由扣钱同样是不合理的。
三、员工权益保护及建议
- 如果公司在绩效考核不签字的情况下随意扣钱，员工可以通过多种途径维护自己的合法权益。首先，可以尝试与公司进行友好协商，说明公司扣工资的行为缺乏法律依据，要求返还被克扣的工资。其次，如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权监督检查用人单位的工资支付情况，并可责令用人单位改正违法行为，支付赔偿金。最后，员工还可以收集相关证据（如劳动合同、工资条、考勤记录、公司罚款通知等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求公司支付被克扣的工资及相应的经济补偿。对仲裁结果不满意的，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。
综合分析：员工没签字的考核，公司是否可以扣钱，需要综合考虑多个因素。只有在劳动合同及规章制度有明确且合法的约定、考核程序公正透明的前提下，公司才有可能按照相应规定对员工进行处理。否则，公司无权随意扣钱，员工也有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果你或你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况给出更详细的法律建议。