骑手与店员合伙开公司本身并不违法，但具体是否合法需根据他们的行为是否符合相关法律法规来判断。以下从多个角度进行分析：

1. 合伙开公司的法律基础：

   • 根据《中华人民共和国公司法》及相关法律法规，任何符合法定条件的自然人、法人或其他组织都可以依法设立公司，成为公司的股东或合伙人。骑手和店员作为自然人，只要他们具备完全民事行为能力，且没有法律禁止的情形（如正在服刑、被剥夺政治权利等），就可以合伙开公司。

2. 合伙行为的合法性：

   • 骑手和店员合伙开公司，其核心在于他们的行为是否违反了法律法规的强制性规定。例如，他们是否通过欺诈、胁迫等手段获取公司设立所需的资金或资源；是否利用公司名义进行非法活动；是否违反了公司章程或合伙协议中的约定等。
   • 如果骑手和店员在合伙过程中，遵守了所有相关法律法规，没有从事任何违法活动，那么他们的合伙行为就是合法的。

3. 可能涉及的违法风险：

   • 资金来源问题：如果骑手和店员用于设立公司的资金来源不合法（如洗钱、贪污等），那么他们的合伙行为就可能构成违法。
   • 业务活动违法：如果公司成立后，从事的业务活动违反了法律法规（如销售违禁品、提供非法服务等），那么骑手和店员作为公司的股东或合伙人，也可能需要承担相应的法律责任。
   • 违反公司章程或合伙协议：如果骑手和店员在合伙过程中，违反了公司章程或合伙协议中的约定，如擅自转移公司资产、侵占公司利益等，那么他们也可能需要承担违约责任或法律责任。

4. 法律建议：

   • 确保资金来源合法：骑手和店员在合伙开公司前，应确保所有用于设立公司的资金来源合法，避免涉及任何违法活动。
   • 遵守法律法规：在公司成立后，骑手和店员应严格遵守所有相关法律法规，确保公司的业务活动合法合规。
   • 完善公司章程或合伙协议：骑手和店员应制定完善的公司章程或合伙协议，明确各自的权利和义务，以及公司的管理结构和决策机制等，以避免后续可能出现的纠纷。

总结来说，骑手与店员合伙开公司本身并不违法，但具体是否合法需根据他们的行为是否符合相关法律法规来判断。如果你或他们在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。