针对您“签合同了但房东不给租了且定金也不退”的问题，以下是我为您提供的详细解答和建议：
一、明确法律依据与合同状态
首先，需要明确的是，既然双方已经签订了合同，那么这份合同就具有法律效力，双方都应严格遵守。定金作为合同履行的一种担保方式，其性质和处理方式在《中华人民共和国民法典》中有明确规定。若房东在收受定金后不履行合同义务，即不将房屋出租给您，那么根据法律规定，房东应当双倍返还定金。
二、分析房东不退定金的可能原因
房东违约：房东可能因个人原因（如房屋另有他用、价格变动等）不愿继续出租房屋，从而拒绝退还定金。
合同条款争议：双方可能对合同中的某些条款存在争议，导致房东认为无需退还定金。但这种情况通常不影响定金的基本性质，即房东违约应双倍返还。
沟通不畅或误解：双方可能在沟通中存在误解或信息不一致的情况，导致房东误以为无需退还定金。
三、采取具体行动步骤
收集证据：
- 保留好合同原件或复印件，这是证明双方存在租赁关系的关键证据。
- 收集支付定金的凭证，如转账记录、收据等，以证明定金的存在和金额。
- 保留与房东的聊天记录、通话录音等，以证明房东违约的事实和您的诉求。
尝试协商：
- 与房东进行坦诚沟通，明确提出退还定金的诉求，并说明理由和法律依据。
- 强调房东违约应承担的法律责任，即双倍返还定金。
- 保留好协商过程中的聊天记录或通话录音，以备后续可能的需要。
寻求第三方协助：
- 若协商无果，可向当地的房屋管理部门投诉，请求他们介入调解，敦促房东退还定金。
- 还可寻求房屋中介（如适用）、居委会、消费者协会或基层调解组织的帮助，由中立第三方进行调解。
法律途径：
- 在必要时，可以向人民法院提起诉讼，要求房东退还定金并承担相应责任。
- 在诉讼过程中，需积极提供证据，阐述自己的主张和理由，特别是要证明房东违约的事实。
- 建议咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保障。
四、了解并遵循相关法律规定
- 定金规则：根据《民法典》的相关规定，定金合同自实际交付定金时成立。若收受定金的一方不履行债务或履行不符合约定，致使合同目的无法实现，应双倍返还定金。
- 合同履行：双方签订合同后，都应严格履行合同义务。房东不履行出租义务，即构成违约，应承担相应的法律责任。
五、预防措施与建议
- 在签订合同前：务必仔细阅读合同条款，特别是关于定金、违约责任等方面的规定，确保自己的权益得到充分保障。
- 在支付定金时：要求房东出具收据或签订定金协议，明确定金的性质、金额和退还条件等。
- 在合同履行过程中：保持与房东的良好沟通，及时解决可能出现的问题和争议。
综上所述，面对房东违约不退定金的情况，您应首先尝试友好协商；协商不成时，可寻求第三方协助或依法采取法律措施。同时，深入了解相关法律规定和预防措施，将为您的维权之路提供有力支持。希望这些建议能对您有所帮助。