将鸭肉当牛肉卖是违法的行为，这主要涉及到消费者权益保护和食品安全两个方面的法律规定。以下从这两个角度进行详细分析：
一、消费者权益保护角度
欺诈行为：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。将鸭肉冒充牛肉销售，显然是对消费者的欺诈，因为消费者在购买时是基于牛肉的预期进行支付的，而实际得到的却是鸭肉。
赔偿标准：如果经营者存在欺诈行为，消费者有权要求经营者增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。这意味着，如果消费者购买了假牛肉，除了可以要求退还货款外，还可以要求经营者支付额外的赔偿。
二、食品安全角度
食品安全标准：根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，不得生产经营掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的食品。将鸭肉冒充牛肉销售，属于掺假行为，违反了食品安全标准。
法律责任：对于违反食品安全标准的行为，食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
三、其他法律后果
除了上述的消费者权益保护和食品安全方面的法律后果外，将鸭肉当牛肉卖还可能涉及刑事责任。如果经营者的行为构成生产、销售伪劣产品罪，那么根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，经营者可能会面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑事处罚。
建议：
消费者：在购买肉类产品时，应仔细查看产品标签和说明，确保购买到的是真实、合法的产品。如果发现经营者存在欺诈行为，应及时向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。
经营者：应严格遵守相关法律法规，确保所销售的肉类产品真实、合法、安全。不要试图通过掺假、掺杂等手段来获取不正当利益，否则将面临严重的法律后果。
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