针对您提出的“本地干活外地老板怎么起诉”的问题，这主要涉及到的是劳动权益保护和法律诉讼的流程。以下是我为您详细梳理的解答步骤：
一、明确纠纷性质
首先，您需要明确您与外地老板之间的纠纷性质。这通常包括但不限于：工资拖欠、合同违约、劳动侵权等。明确纠纷性质有助于您选择合适的维权途径。
二、收集证据
在起诉之前，收集充分的证据是至关重要的。这些证据可能包括：
- 劳动合同：证明您与老板之间的劳动关系。
- 工资单或转账记录：证明老板拖欠工资的事实。
- 工作记录或考勤表：证明您的工作时间和工作量。
- 通讯记录：如与老板的微信聊天记录、短信等，证明您曾就工资问题与老板进行过沟通。
- 证人证言：如有同事或目击者，可以请他们提供证言。
三、选择维权途径
根据纠纷性质和证据情况，您可以选择以下维权途径：
向劳动保障监察机构举报或投诉：
- 您可以向当地的劳动保障监察机构（通常是劳动局或人力资源和社会保障局）举报或投诉老板的违法行为。
- 劳动保障监察机构会进行调查，并根据调查结果依法作出责令改正、行政处理或行政处罚决定。
向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁：
- 如果您与老板之间的纠纷属于劳动争议范畴，您可以向当地的劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁委员会会组织双方进行调解或裁决，裁决结果具有法律效力。
向法院起诉：
- 如果仲裁结果不满意或老板不履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。
- 在起诉时，您需要提交起诉状和相关证据材料。
- 法院会依法审理案件，并作出判决。
四、起诉流程（以向法院起诉为例）
撰写起诉状：
- 起诉状应包含原告（您）和被告（外地老板）的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。
提交起诉状和证据材料：
- 将起诉状和相关证据材料提交给法院立案庭。
- 法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以立案。
缴纳诉讼费：
参加庭审：
- 法院会安排庭审时间，您需要按时参加庭审。
- 在庭审中，您可以陈述事实、提供证据、进行辩论等。
等待判决：
- 庭审结束后，法院会依法作出判决。
- 如果对判决结果不满意，您可以在法定期限内提起上诉。
五、注意事项
- 及时行动：劳动争议有时效限制，请尽快采取行动以保护自己的权益。
- 保留证据：确保所有证据都得到妥善保存，并在需要时能够提供。
- 寻求法律援助：如果您对法律程序不熟悉或需要专业帮助，可以寻求法律援助或咨询律师。
希望以上解答能够帮助您更好地理解如何起诉外地老板以维护自己的劳动权益。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。