老板不给加工厂结账，您可以通过以下途径解决，具体分情况处理：

1. 协商解决
   首先建议与老板进行友好协商，明确结账时间、金额及支付方式。协商时注意保留书面记录（如微信、邮件、书面协议等），避免口头约定。若老板以“资金周转困难”等理由拖延，可要求其出具书面还款计划，并约定逾期违约金或利息，增加其履约压力。

2. 收集证据，准备法律途径
   若协商无果，需立即收集以下证据：

   • 合同类：加工合同、订单、报价单等证明双方存在加工承揽关系的文件；
     
   • 履约证据：送货单、验收单、对账单、发票等证明您已按约定完成加工并交付的凭证；
     
   • 沟通记录：与老板协商结账的聊天记录、录音、邮件等，证明对方拖欠款项的事实；
     
   • 其他证据：如老板承认欠款的书面承诺、证人证言等。
     

3. 发送律师函或催告函
   在证据充分的情况下，可委托律师向老板发送正式的《律师函》或《催告函》，明确要求其在指定期限内支付欠款，并告知逾期将采取法律措施。律师函具有法律威慑力，可能促使对方主动履行义务。

4. 提起诉讼或申请仲裁
   若老板仍拒不支付，可向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁：

   • 诉讼：向加工厂所在地或合同履行地法院起诉，要求支付加工费及逾期利息、违约金等。若合同中有约定管辖法院，需按约定执行；
     
   • 仲裁：若合同中明确约定了仲裁条款（如“因本合同产生的争议提交XX仲裁委员会仲裁”），则需向约定仲裁机构申请仲裁。
     

5. 申请财产保全（可选）
   为防止老板转移财产，可在起诉或仲裁前向法院申请“诉前财产保全”，冻结其银行账户、房产、车辆等资产，确保判决后能顺利执行。但需提供相应担保（如保险公司保函、现金等）。

6. 执行阶段措施
   若胜诉后老板仍不履行，可向法院申请强制执行，法院可采取以下措施：

   • 查封、扣押、拍卖其财产；
     
   • 将其列入失信被执行人名单（限制高消费、限制乘坐飞机高铁等）；
     
   • 司法拘留（若老板有能力履行而拒不履行，可能被拘留15日）；
     
   • 追究刑事责任（若情节严重，可能构成“拒不执行判决、裁定罪”，最高可处3年有期徒刑）。

温馨提示：

• 加工厂结账纠纷中，证据是关键，务必提前整理好所有能证明欠款事实的材料；
  
• 若老板是公司，可同时起诉公司及其法定代表人或实际控制人，增加执行可能性；
  
• 若涉及金额较大或老板有转移财产风险，建议尽快委托律师介入，避免错过最佳维权时机。
  

如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。