针对老人起诉子女不赡养，而子女胡搅不承认的情况，以下是从多个角度给出的分析和建议：

1. 明确法律义务与责任：

   • 根据《民法典》的相关规定，成年子女对父母负有法定的赡养、扶助和保护义务。这包括经济上的供养、生活上的照料以及精神上的慰藉。子女不得以任何理由拒绝履行这一义务，也不得附加任何条件或任意放弃。

2. 老人（原告方）的应对策略：

   • 收集证据：老人应尽可能收集子女未履行赡养义务的证据，如银行转账记录（证明子女未支付赡养费）、证人证言（如邻居、社区工作人员，证明子女未提供生活照顾）、就医记录（证明老人因缺乏照料而生病）以及通话记录、聊天记录等（证明子女在精神层面忽视老人）。
   • 确定管辖法院：老人可以向子女住所地基层人民法院提起诉讼。如果多个子女不在同一辖区，老人也可以选择向自己住所地法院起诉，以便更方便地参与诉讼。
   • 起草并提交起诉状：在起诉状中，老人应明确自己的诉求，如要求子女支付赡养费、定期看望陪伴、负责生活照料等。同时，详细陈述子女的不赡养行为及对自己造成的影响，并附上相关证据。
   • 参与诉讼程序：立案后，老人应按照法官的指引参与审理过程，清晰表达自己的诉求和观点。如果可能的话，建议老人委托律师代理诉讼，以更好地维护自己的合法权益。

3. 子女（被告方）的应对方式：

   • 了解起诉内容与诉求：子女应仔细阅读起诉状副本和相关证据，明确老人的指控和诉求。
   • 分析情况并收集证据：
     • 如果子女确实未尽赡养义务，应积极与老人沟通协商，承诺改正并开始履行义务。同时，收集自己开始履行义务的证据，如支付赡养费的银行转账记录、提供生活照顾的证人证言等。
     • 如果子女认为自己已经履行了赡养义务，应收集反驳证据，如银行转账记录（证明已支付赡养费）、证人证言（证明已提供生活照顾）、聊天记录等（证明在精神层面给予了老人慰藉）。
   • 积极应诉：子女应提交答辩状，针对起诉内容作出回应和反驳，并附上相关证据。在庭审过程中，子女应遵守法庭纪律，认真听取老人的陈述，合理表达自己的意见和诉求，并进行质证和辩论。
   • 尊重法院判决：如果法院判决子女支付赡养费或其他义务，子女应按时足额履行。如果拒不执行判决，老人可以申请强制执行。

4. 注重家庭和谐与沟通：

   • 在处理赡养纠纷时，双方应注重沟通与协商，尊重彼此的意愿和需求，寻求双方都能接受的解决方案。子女应认识到赡养老人是自己的法定义务，也是中华民族的传统美德，应努力维护良好的家庭关系。
   • 如果双方无法自行协商解决纠纷，可以寻求第三方调解或法律途径解决。但无论采取何种方式解决纠纷，都应保持冷静和理性，避免情绪化行为加剧矛盾。

总结与建议：

• 老人起诉子女不赡养是一个严肃的法律问题，双方都应积极面对并妥善处理。
• 老人应收集充分的证据来支持自己的诉求，并按照法律程序提起诉讼。
• 子女应了解自己的法定义务和责任，如果确实未尽义务应积极改正；如果认为自己已经履行了义务则应收集反驳证据并积极应诉。
• 双方应注重家庭和谐与沟通，在解决纠纷的同时维护良好的家庭关系。

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