核心结论：若食品生产日期一擦就掉，这属于食品标签瑕疵问题，可能影响食品安全且侵犯了消费者的知情权，消费者有权进行索赔，索赔方式主要有协商、投诉、诉讼这几种途径。以下是详细说明：
法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明包括生产日期和保质期等事项。同时，该法第一百四十八条规定，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。虽然生产日期一擦就掉不一定直接等同于食品不符合安全标准，但这种标签瑕疵可能会误导消费者，影响消费者对食品新鲜度和安全性的判断，侵犯了消费者的知情权。
索赔途径
- 与商家协商
- 操作方式：消费者可以先与购买食品的商家进行沟通，向其说明食品生产日期一擦就掉的情况，要求商家给予合理的赔偿，如退货、换货或者给予一定的经济补偿。
- 优势：这种方式比较便捷、高效，能够快速解决问题，避免不必要的纠纷和成本。
- 示例：你可以拿着购买食品的小票和有问题的食品，找到商家负责人，心平气和地说明情况，提出你合理的赔偿要求，比如要求商家退还购买食品的费用，并给予一定金额的补偿作为对你时间和精力的损失的弥补。
- 向相关部门投诉
- 操作方式：如果与商家协商无果，消费者可以向当地的市场监督管理部门或者消费者协会进行投诉。在投诉时，需要提供购买食品的相关凭证，如购物小票、发票等，以及食品存在问题的证据，如照片、视频等。
- 优势：市场监督管理部门具有行政执法权，能够对商家的违法行为进行调查和处理；消费者协会则可以提供调解服务，帮助消费者与商家达成和解。
- 示例：你可以拨打12315消费者投诉举报专线电话，向工作人员详细说明购买食品的地点、时间、食品存在的问题以及与商家协商的情况等信息，也可以登录全国12315平台进行在线投诉。市场监督管理部门在接到投诉后，会进行调查核实，如果发现商家存在违法行为，会依法对其进行处罚，并督促商家解决你的赔偿问题。
- 提起诉讼
- 操作方式：如果通过协商和投诉都无法解决问题，消费者可以向人民法院提起诉讼。在起诉时，需要准备起诉状、相关证据材料等，向法院阐述自己的诉讼请求和事实理由。
- 优势：诉讼是一种具有强制力的解决纠纷的方式，法院的判决具有法律效力，能够保障消费者的合法权益得到切实维护。
- 示例：你可以委托律师或者自行撰写起诉状，明确被告（商家或生产者）、诉讼请求（如要求赔偿损失、支付赔偿金等）、事实与理由（说明购买食品的情况、食品存在的问题以及因此遭受的损失等），并附上相关证据材料，如购物凭证、食品照片、与商家沟通的记录等，向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院在审理案件后，会根据事实和法律规定作出判决。
注意事项
- 保留证据：在整个索赔过程中，消费者要注意保留好购买食品的相关凭证，如购物小票、发票等，以及食品存在问题的证据，如照片、视频等，这些证据对于证明你的主张至关重要。
- 合理索赔：消费者的索赔要求应当合理合法，不能过度索赔。在要求赔偿时，可以根据自己实际遭受的损失，如购买食品的费用、因食用问题食品导致的医疗费用等，以及相关法律规定来确定赔偿金额。
- 注意时效：向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，消费者要在规定的时效内提起诉讼，以免丧失胜诉权。