针对您提出的“食品生产日期造假如何索赔”的问题，这是一个涉及消费者权益保护和食品安全法律的重要议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、食品生产日期造假的法律性质
食品生产日期造假是严重的违法行为，它不仅违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品的规定，还可能触犯刑法，构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
二、消费者索赔的法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者因不符合安全标准的食品受到损害的，有权向经营者或生产者要求赔偿。具体来说：
首负责任制：生产者或经营者应实行首负责任制，即无论责任最终归属于谁，消费者都有权首先向直接与其交易的经营者或生产者要求赔偿。
赔偿范围：除赔偿消费者因食用问题食品而遭受的实际损失（如医疗费用、误工费等）外，消费者还有权要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元的，按一千元计。
三、索赔的具体步骤
保留证据：首先，您需要保留好购买问题食品的凭证（如购物小票、发票等）以及食品本身（特别是标注有虚假生产日期的部分），这些将作为您索赔的重要证据。
与经营者或生产者协商：在保留好证据后，您可以尝试与直接销售给您食品的经营者或生产者进行协商，要求他们按照法律规定进行赔偿。
向相关部门投诉：如果协商无果，您可以向当地的食品安全监督管理部门或市场监督管理部门进行投诉，他们会根据法律规定对违法行为进行调查处理，并可能协助您进行索赔。
寻求法律援助：如果问题食品给您造成了较大的损失，或者您认为自己的权益没有得到充分保障，您可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的权益。
四、注意事项
及时行动：一旦发现食品生产日期造假，应尽快采取行动，以免因时间拖延而影响证据的收集和索赔的效果。
理性维权：在索赔过程中，应保持理性，避免采取过激行为。通过合法途径来维护自己的权益是最有效、最安全的方式。
关注后续处理：在索赔成功后，您还可以关注相关部门对违法行为的后续处理情况，以确保类似问题不再发生。
综上所述，食品生产日期造假是严重的违法行为，消费者有权依法进行索赔。希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。