凉菜拍黄瓜本身并不违法，但如果在制作和销售过程中违反了相关法律法规，就可能面临法律风险。以下从不同角度为你详细分析：
一、家庭自制凉菜拍黄瓜
如果你是在家中自己制作凉菜拍黄瓜供自己和家人食用，那么这种情况是完全合法的，不存在任何法律问题。因为家庭自制食品通常不受食品安全监管的严格限制，只要确保食材新鲜、卫生，制作过程符合基本的食品安全要求即可。
二、餐饮店制作并销售凉菜拍黄瓜
需要取得冷食类食品制售许可：
- 根据《食品经营许可管理办法》等相关规定，餐饮店如果想要制作并销售凉菜（包括拍黄瓜等），需要取得冷食类食品制售许可。这是因为凉菜在制作过程中更容易受到微生物污染，需要更高的食品安全标准和操作规范。
- 如果餐饮店未取得该许可而擅自制作并销售凉菜，就可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
需遵守食品安全标准：
- 即使取得了冷食类食品制售许可，餐饮店在制作凉菜拍黄瓜时也需要严格遵守食品安全标准，如使用新鲜食材、保持制作环境清洁卫生、避免交叉污染等。
- 如果违反了这些标准，导致食品安全问题，餐饮店可能需要承担民事赔偿责任，甚至可能面临刑事责任。
三、特殊情况下的法律风险
使用非法添加剂或食材：
- 如果在制作凉菜拍黄瓜时使用了非法添加剂或过期、变质的食材，就可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪，面临刑事处罚。
侵犯他人知识产权：
- 如果在制作凉菜拍黄瓜的过程中，未经许可使用了他人享有知识产权的调料配方或制作工艺，就可能构成侵犯知识产权的行为，需要承担民事赔偿责任。不过，这种情况在凉菜制作中相对较少见。
法律建议
对于家庭自制：
- 无需担心法律问题，但需确保食材新鲜、卫生，制作过程符合基本的食品安全要求。
对于餐饮店：
- 在制作并销售凉菜拍黄瓜前，务必确保已取得冷食类食品制售许可。
- 严格遵守食品安全标准，确保制作过程卫生、安全。
- 定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。
对于所有情况：
- 避免使用非法添加剂或过期、变质的食材。
- 尊重他人的知识产权，不使用未经许可的调料配方或制作工艺。
如果你在制作或销售凉菜拍黄瓜的过程中遇到了法律问题，或者对相关法律法规有疑问，可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和帮助。