在处理雇主雇佣70岁老人的情况时，我们首先要明确的是，目前我国法律并没有禁止雇佣超龄员工的规定。然而，为了降低用工风险并保障双方的权益，雇主在雇佣超龄员工时应当尽到一定的注意及救助义务。以下是一些具体的建议和处理方式：
一、健康审查与定期体检
健康审查：在雇佣前，雇主应对超龄员工进行基本的健康审查，如通过体检了解其身体状况，确保其能够胜任所从事的工作。这有助于预防因员工健康问题而引发的潜在风险。
定期体检：在雇佣过程中，雇主也应定期安排超龄员工进行体检，以及时发现并处理可能出现的健康问题。
二、明确劳务内容与工作强度
劳务内容：雇主应与超龄员工明确劳务内容，确保其工作性质与员工的健康状况相适应。避免安排过于繁重或高风险的工作任务。
工作强度：考虑到超龄员工的身体状况，雇主应合理安排工作时间和劳动强度，避免过度劳累。例如，可以避免安排夜班或长时间连续工作。
三、签订书面劳务合同
合同内容：雇主应与超龄员工签订书面形式的劳务或聘用合同，明确约定劳务内容、工作时间、劳动强度、保护措施、劳务报酬、可能出现的风险事项及处置措施等。
合同履行：双方应严格按照劳务合同的约定履行各自的义务。雇主应按时支付劳务报酬，超龄员工应按照合同要求提供劳务。
四、提供必要的救助与保障
救助义务：在超龄员工因自身原因突发疾病或受伤时，雇主应负有基本的救助义务。这包括及时送医治疗、联系家属等。
保险保障：雇主可以考虑为超龄员工购买适当的保险，如意外伤害保险等，以提供额外的保障。
五、法律风险与责任承担
法律风险：如果雇主未尽到注意或救助义务，导致超龄员工受到损害的，雇主可能需要承担相应的民事责任。这包括赔偿医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等费用。
责任承担：在具体案件中，法院会根据双方的过错程度、因果关系等因素来判定责任承担。因此，雇主应尽可能做好预防措施，以降低法律风险。
六、实际案例参考
以您提供的案例为例，乙公司因未对超龄员工老赵进行体检等必要检查，且在其发病后未予以及时、妥善救助，最终被法院判决承担了一定的赔偿责任。这充分说明了雇主在雇佣超龄员工时应尽到的注意及救助义务的重要性。
综上所述，雇主在雇佣70岁老人时，应充分考虑其身体状况和健康风险，通过健康审查、定期体检、明确劳务内容与工作强度、签订书面劳务合同、提供必要的救助与保障等措施来降低用工风险并保障双方的权益。