结论：让父亲写不用子女赡养的协议或声明，在法律上是无效的，子女仍然需要承担赡养义务。以下从多个角度进行详细分析：
一、法律角度
赡养义务的法定性：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因父母的声明或协议而免除。
- 赡养义务包括经济上的供养、生活上的照料和精神上的慰藉等方面，是子女应尽的基本责任。
协议或声明的无效性：
- 即使父亲写下不用子女赡养的协议或声明，这种协议或声明在法律上也是无效的。因为赡养义务是法定的，不能通过个人声明或协议来免除。
- 如果子女因此不履行赡养义务，父亲仍然有权向法院提起诉讼，要求子女承担赡养责任。
二、伦理道德角度
家庭伦理的考量：
- 赡养父母是中华民族的传统美德，也是家庭伦理的重要组成部分。子女应该尽自己的能力去照顾和赡养父母，这是道德上的要求。
- 即使父亲表示不需要子女赡养，子女也应该从伦理道德的角度出发，主动承担起赡养责任，以维护家庭的和谐与稳定。
情感因素的考虑：
- 父母与子女之间的情感联系是深厚的，赡养父母也是子女表达对父母关爱和感激之情的一种方式。
- 通过赡养父母，子女可以增进与父母之间的感情，让父母感受到子女的关爱和温暖。
三、实际操作角度
协议或声明的形式与内容：
- 即使父亲想要写下某种形式的声明或协议，这种声明或协议也应该是在双方自愿、平等的基础上达成的，且不能违反法律法规的强制性规定。
- 然而，由于赡养义务的法定性，任何试图免除子女赡养义务的声明或协议都是无效的。
法律后果的承担：
- 如果子女因为父亲写下的声明或协议而不履行赡养义务，一旦父亲向法院提起诉讼，子女将可能面临法律制裁，包括支付赡养费、承担诉讼费用等。
- 此外，子女的行为还可能受到社会舆论的谴责，影响其个人声誉和形象。
建议：
- 作为子女，应该主动承担起赡养父母的责任，不要试图通过协议或声明来免除自己的义务。
- 如果父亲确实有经济上的困难或其他特殊情况，子女可以与父亲协商，共同寻找解决方案，如提供经济支持、安排生活照料等。
- 如果遇到赡养纠纷或其他法律问题，建议及时咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
最后，赡养父母是子女的法定义务和道德责任，不能通过任何形式的协议或声明来免除。如果你有任何关于婚姻家庭领域的法律问题，都可以直接向我咨询。