结论：是否签订劳动合同取决于用工性质，但绝大多数情况下，劳动者与用人单位建立劳动关系时应当签订书面劳动合同。以下是具体分析：

1. 劳动关系必须签订劳动合同
   根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。这是法律的强制性要求，目的是明确双方权利义务（如工资、工时、社保、解约条件等），避免纠纷。若未签订，用人单位可能面临支付双倍工资（第八十二条）、视为已订立无固定期限合同（第十四条）等法律风险。

2. 非劳动关系可不签劳动合同
   若用工性质不属于劳动关系（如劳务关系、承揽关系、实习关系等），则无需签订劳动合同。例如：

   • 退休返聘人员：已享受养老保险待遇，与单位构成劳务关系；
     
   • 在校实习生：通常以学习为目的，与单位不构成劳动关系；
     
   • 个人提供劳务（如家政、临时搬运）：双方按约定完成工作，适用《民法典》合同编而非《劳动合同法》。
     

3. 特殊情形需注意

   • 非全日制用工：可订立口头协议，但建议书面约定工时、报酬等核心条款（《劳动合同法》第六十九条）；
     
   • 试用期：必须包含在劳动合同期内，单独约定试用期合同视为正式合同（《劳动合同法》第十九条）。
     

建议：若您是劳动者，入职前应要求签订书面劳动合同并仔细核对条款；若您是用人单位，务必在用工之日起1个月内与劳动者签约，否则可能承担法律责任。如有具体场景需要分析，可进一步向我说明细节。