农民工在工地上受伤，包工头不负责的，可以向以下部门反映并寻求帮助：

1. 当地劳动保障监察部门
   劳动保障监察部门是负责监督用人单位（包括包工头）遵守劳动法律法规的专门机构。如果包工头未履行对受伤农民工的赔偿责任，您可以向当地的劳动保障监察大队投诉。他们有权对违法行为进行调查，并责令包工头承担相应的法律责任。

2. 当地劳动争议仲裁委员会
   如果与包工头之间存在劳动关系争议（例如未签订劳动合同、工资拖欠等），您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法裁决，要求包工头支付医疗费、误工费、伤残补助等费用。

3. 当地安全生产监督管理部门
   如果工地存在安全隐患导致事故发生，您可以向安全生产监督管理部门举报。他们有权对工地的安全生产条件进行检查，并对违规行为进行处罚。这有助于推动包工头或施工单位改善安全条件，同时为后续维权提供依据。

4. 当地工会组织
   工会是维护劳动者权益的群众组织。如果您是工会会员，可以向工会寻求帮助。工会可以为您提供法律咨询、协助调解纠纷，甚至支持您通过法律途径维权。

5. 当地司法局或法律援助中心
   如果您经济困难，无法承担律师费用，可以向司法局或法律援助中心申请法律援助。他们会指派专业律师为您提供免费法律服务，帮助您通过诉讼等方式维护权益。

补充建议：

• 保留证据：在反映问题前，尽量收集与事故相关的证据，如医疗记录、现场照片、证人证言等，以便更好地维护自己的权益。
• 及时行动：工伤赔偿有时效限制，建议您尽快向相关部门反映问题，避免因拖延而影响权益实现。
• 多途径结合：根据具体情况，可以同时向多个部门反映问题，形成合力，提高问题解决的效率。

如果您在维权过程中遇到具体问题或需要进一步帮助，可以直接向我咨询，我会为您提供详细的法律指导。