结论：没跟员工签合同超过一年，仍然可以补签，但补签的性质和法律后果会因具体情况而有所不同。

分析说明：

1. 补签合同的性质：

   • 视为无固定期限劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，即使双方之前未签订书面合同，法律上已默认存在一种无固定期限的劳动关系。
   • 补签合同的内容：尽管法律上已视为存在无固定期限劳动合同，但双方仍然可以补签书面合同，以明确双方的权利和义务。补签的合同可以是固定期限的，也可以是无固定期限的，具体取决于双方的协商和意愿。

2. 补签合同的法律后果：

   • 双倍工资差额的支付：在未签订书面劳动合同的情况下，用人单位可能需要支付劳动者双倍工资差额作为赔偿。然而，这一赔偿通常只适用于未签订合同期间的前一段时间（如一年内），对于超过一年未签订合同的情况，由于法律上已视为存在无固定期限劳动合同，因此可能不再适用双倍工资差额的赔偿。但具体是否支付及支付期限，还需根据当地法律法规和司法实践来判断。
   • 劳动关系的稳定性：补签合同后，劳动关系的稳定性将得到增强。双方将更明确地了解各自的权利和义务，有助于减少劳动纠纷的发生。

3. 补签合同的建议：

   • 及时补签：尽管超过一年未签订合同仍然可以补签，但建议用人单位尽早与劳动者补签书面合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律风险。
   • 明确合同条款：在补签合同时，双方应明确合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。
   • 咨询专业律师：在补签合同前，建议用人单位咨询专业律师，以确保合同条款的合法性和合规性，并了解可能存在的法律风险和后果。

行动建议：

• 如果您是用人单位，且存在超过一年未与员工签订书面劳动合同的情况，建议您尽快与员工补签书面合同，并明确合同条款和期限。
• 在补签合同前，您可以咨询我这样的专业律师，以了解具体的法律要求和操作流程，确保合同的合法性和有效性。
• 如果您是员工，且发现用人单位超过一年未与您签订书面劳动合同，您可以与用人单位协商补签合同，并了解自己的权益和可能的赔偿。如有需要，也可以向我咨询相关法律问题。