包工头确实可以向施工总包单位追讨工程款，这一权利有明确的法律依据。以下从不同角度详细阐述：
一、法律依据
《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 根据《民法典》第七百八十八条：“建设工程合同是承包人进行工程建设，发包人支付价款的合同。”这明确了建设工程合同中双方的基本权利和义务，即承包人完成工程建设后，发包人应支付相应的价款。
- 若施工总包单位未按照合同约定支付工程款，包工头作为实际施工人，有权依据《民法典》的相关规定，要求施工总包单位支付拖欠的工程款。
《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》的相关规定：
- 该解释第四十三条规定：“实际施工人以转包人、违法分包人为被告起诉的，人民法院应当依法受理。实际施工人以发包人为被告主张权利的，人民法院应当追加转包人或者违法分包人为本案第三人，在查明发包人欠付转包人或者违法分包人建设工程价款的数额后，判决发包人在欠付建设工程价款范围内对实际施工人承担责任。”这一条款为包工头（实际施工人）向施工总包单位（可能作为转包人或违法分包人）追讨工程款提供了直接的法律依据。
二、追讨工程款的步骤与建议
合同审查与证据收集：
- 包工头应首先仔细审查与施工总包单位签订的建设工程施工合同或协议，确保对付款条件、方式、时间等关键条款有清晰明确的约定。
- 同时，全面收集并整理所有与工程项目相关的证据材料，如合同文件、施工记录、签证单、结算单、对账单、银行转账记录、收据等，以证明已完成的工作量及应得的工程款数额。
友好协商与催款函：
- 在发现工程款被拖欠后，包工头应首先尝试与施工总包单位进行友好协商，了解拖欠原因，并寻求解决方案。
- 若协商无果，可向施工总包单位发送正式的催款函，详细列明欠款金额、付款期限以及逾期付款的法律后果，作为日后诉讼的证据。
申请支付令或提起诉讼/仲裁：
- 若施工总包单位承认拖欠事实且债权债务关系明确，包工头可向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 若以上方法均无效，包工头可选择通过诉讼或仲裁途径解决纠纷。在提起诉讼前，需确定管辖法院，准备充分的诉讼材料，包括起诉状、证据清单及证据材料等。同时，可考虑申请财产保全，以防止施工总包单位转移财产。
关注诉讼时效与申请强制执行：
- 建设工程欠款的诉讼时效一般为三年，从知道或应当知道权利被侵害时起计算。包工头务必在诉讼时效内主张权利，避免丧失胜诉权。
- 若法院判决施工总包单位支付工程款而其未履行判决义务，包工头可在判决书生效后向法院申请强制执行。法院将采取多种措施实现债权。
三、注意事项
- 在追讨工程款的过程中，包工头应保持冷静和理性，避免采取过激行为或非法手段。
- 追讨工程款涉及复杂的法律问题和诉讼程序，建议包工头在必要时寻求专业律师的帮助，以确保合法权益得到最大程度的保护。
综上所述，包工头有权向施工总包单位追讨工程款，并应依据事实和法律，采取合理且合法的手段来维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。