核心结论：和单位解除劳动合同后，到劳动局“建档”（通常理解为办理离职备案或相关手续）的时间，法律上没有强制要求必须在3个月以内或以外，但建议尽量在解除合同后及时办理，以避免潜在风险。具体分析如下：

1. 法律对离职备案时间无硬性规定
   根据《劳动合同法》第五十条，用人单位与劳动者解除或终止劳动合同后，需在15日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续，并出具解除或终止劳动合同的证明。但这里的“15日”主要针对的是社保转移和证明出具，并未明确要求“建档”或备案的具体时限。
   若“建档”指用人单位向劳动部门备案离职信息（如部分地区要求的劳动合同解除备案），目前全国性法律未统一规定备案时间，部分地方性法规可能要求用人单位在解除合同后一定期限内（如30日）备案，但极少会延长至3个月。因此，3个月后办理可能不符合地方规定，但需结合您所在地区的具体政策判断。

2. 延迟“建档”的潜在风险

   • 对劳动者的影响：若“建档”涉及失业登记、领取失业金或再就业手续，延迟办理可能导致您无法及时享受相关权益（如失业金领取需在解除合同后60日内申请）。
     
   • 对用人单位的影响：若地方规定要求备案，用人单位未按时办理可能面临行政处罚（如罚款），但此责任在单位，与您个人关系较小。
     
   • 证据风险：若未来发生劳动争议（如工资、补偿纠纷），延迟备案可能影响您证明离职时间或劳动关系状态，增加举证难度。

3. 建议操作

   • 优先确认地方政策：联系当地劳动局或通过官网查询，明确是否需要备案及具体时限要求。
     
   • 及时与原单位沟通：要求单位配合尽快办理离职手续（包括备案、社保转移等），避免因单位拖延影响您的权益。
     
   • 保留证据：保存解除劳动合同的书面证明、沟通记录等，以备不时之需。

总结：法律未强制要求3个月后才能“建档”，但建议尽早办理以规避风险。若您所在地区有地方性备案要求，需以当地规定为准；若无明确要求，也建议与原单位协商尽快完成手续。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体细节。