关于现制现售蛋糕上放置纸质标签是否违规及索赔问题，需分情况讨论：
一、可能触犯的规定
食品安全相关法规：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的包装、标签、说明书等应当清晰、准确，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。虽然该法条未直接规定纸质标签不能放置在蛋糕上，但如果纸质标签的材质、油墨等不符合食品安全标准，或者标签上的信息不清晰、不准确，可能构成违规。
- 具体来说，如果纸质标签使用了有毒有害物质，或者标签上的信息（如生产日期、保质期、成分表等）不真实、不完整，可能违反《食品安全法》中关于食品标签的规定。
消费者权益保护相关法规：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买商品时享有知悉其购买商品的真实情况的权利。如果纸质标签上的信息不清晰、不准确，或者故意隐瞒重要信息，可能侵犯消费者的知情权。
二、索赔问题
索赔依据：
- 如果因纸质标签的问题导致消费者受到损害（如食用后身体不适），消费者可以根据《食品安全法》或《消费者权益保护法》的相关规定，向生产者或销售者要求赔偿。
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、精神损害赔偿等，具体数额需根据实际情况和法律规定进行计算。
索赔流程：
- 收集证据：消费者应保留好购买蛋糕的凭证、纸质标签的照片或实物、以及因食用蛋糕导致身体不适的医疗证明等证据。
- 协商解决：消费者可以先与生产者或销售者进行协商，要求赔偿。
- 投诉举报：如果协商无果，消费者可以向当地的食品药品监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。
- 法律诉讼：如果投诉举报后仍未得到满意解决，消费者可以向人民法院提起诉讼，要求赔偿。
索赔数额的计算：
- 索赔数额并非固定不变，而是根据消费者的实际损失和法律规定进行计算。例如，医疗费根据实际发生的费用计算；误工费根据受害人的误工时间和收入状况确定；精神损害赔偿则根据侵权人的过错程度、侵权行为所造成的后果等因素确定。
- 计算公式示例（以医疗费为例）：医疗费 = 实际发生的医疗费用总和（包括挂号费、检查费、治疗费、药费等）。
三、建议
对于消费者：
- 在购买现制现售蛋糕时，应仔细检查蛋糕上的纸质标签，确保标签上的信息清晰、准确。
- 如果发现纸质标签存在问题或食用后身体不适，应及时保留证据并寻求法律帮助。
对于生产者或销售者：
- 应严格遵守食品安全和消费者权益保护的相关法规，确保蛋糕上的纸质标签符合规定。
- 如果发生因纸质标签问题导致的纠纷，应积极与消费者协商解决，避免事态扩大。
如有具体法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。