核心结论：餐饮店收到楼上漏水赔偿款，对方要求开发票，是否需要开具需分情况讨论，具体如下：

1. 若赔偿款属于增值税应税范围：

   • 情况分析：如果楼上漏水给餐饮店造成的损失，在修复或赔偿过程中，涉及到了增值税应税行为，比如餐饮店需要购买材料、聘请维修人员进行修复，且这些费用原本应由楼上业主承担，现在以赔偿款形式支付。在这种情况下，从税务合规角度，若餐饮店在修复过程中产生了进项税额（如购买材料的增值税专用发票），并且赔偿款实质上是对这些应税行为的补偿，那么理论上餐饮店可能需要就这部分赔偿款开具发票。但实际操作中，更常见的是楼上业主直接与维修方等结算，餐饮店仅作为受损方接收赔偿，不直接涉及开票。若确实需餐饮店开票，且赔偿款性质符合应税收入，餐饮店应按适用税率开具发票，并依法纳税。
   • 建议：与楼上业主沟通，明确赔偿款的具体用途和性质。若涉及应税行为，建议咨询当地税务机关，了解具体的开票和纳税要求，确保合规操作。

2. 若赔偿款不属于增值税应税范围：

   • 情况分析：如果漏水赔偿款仅是对餐饮店因漏水造成的直接经济损失（如物品损坏、营业中断损失等）的补偿，并不涉及任何增值税应税行为，那么餐饮店无需就这部分赔偿款开具发票。因为发票是用于记录交易行为、作为纳税依据的凭证，而单纯的损失补偿并不构成交易。
   • 建议：向楼上业主解释赔偿款的性质，说明不属于增值税应税范围，因此无需开具发票。可以提供相关的损失证明（如维修报价单、物品购买发票、营业中断期间的财务报表等）作为赔偿依据。

额外提醒：

• 在处理此类赔偿事宜时，建议餐饮店与楼上业主签订书面赔偿协议，明确赔偿金额、赔偿原因、支付方式等关键条款，以避免后续纠纷。
• 若对税务处理存在疑问或不确定，建议及时咨询当地税务机关或专业税务顾问，确保合规操作并降低税务风险。