当您在饭店消费后，饭店拒绝给您开发票时，您有权要求赔偿并维护自己的合法权益。以下是一些详细的步骤和建议，帮助您进行维权：

一、明确商家不开发票的违法性

首先，您需要明确商家不开发票是违法的行为。根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，应当向付款方开具发票。因此，商家拒绝开发票是违反了国家税收法规的。

二、与商家协商赔偿

在发现商家不开发票后，您可以首先尝试与商家进行协商，要求其开具发票或给予相应的赔偿。在协商过程中，您可以明确指出商家的违法行为，并强调自己作为消费者的合法权益。如果商家同意开具发票或给予赔偿，那么问题可能就此解决。

三、向税务机关举报

如果商家拒绝协商或协商无果，您可以向当地税务机关举报商家的偷税漏税行为。税务机关将对商家进行调查处理，并根据《中华人民共和国发票管理办法》及相关规定对商家进行处罚。在举报时，您需要提供相关的消费凭证和交流记录等证据，以便税务机关进行核实。

四、通过法律途径索赔

如果因商家不开发票导致您的权益受损，例如商品质量问题无法维权等，您可以通过法律途径向商家索赔。在提起诉讼前，您需要收集好相关的证据，包括消费凭证、交流记录、商品质量问题的证明等。在诉讼过程中，您可以要求商家赔偿因不开发票给您造成的损失，并可能获得额外的赔偿。

五、保留好相关证据

在维权过程中，保留好相关证据是非常重要的。这些证据包括但不限于：消费凭证（如收据、小票等）、与商家的交流记录（如聊天记录、录音等）、商品质量问题的证明（如照片、视频等）。这些证据将在您向税务机关举报或通过法律途径索赔时发挥重要作用。

六、呼吁广大消费者共同维权

最后，我呼吁广大消费者在进行消费时，要主动索取发票，维护自己的合法权益。同时，也希望商家能够依法诚信纳税，共同营造良好的税收法治环境。如果每个消费者都能积极维护自己的权益，那么商家不开发票等违法行为将会得到有效的遏制。