针对您提出的“饭店使用雷同商标且不在同一地域，在宣告失效前该怎么办”的问题，以下是我的详细解答：
商标权的地域性原则：
- 商标权具有严格的地域性，即商标权的效力仅限于其注册的国家或地区。因此，即使两个饭店在不同地域使用了雷同的商标，只要各自在其注册地域内合法使用，通常不构成直接的商标侵权。但需注意，如果雷同商标的使用足以导致消费者混淆或误认，且这种混淆或误认跨越了地域界限（例如通过互联网、广告等手段），则可能构成不正当竞争或侵犯其他相关权益。
宣告失效前的应对措施：
- 收集证据：首先，您应收集对方使用雷同商标的证据，包括但不限于商标使用的时间、地点、方式、宣传材料、消费者反馈等。这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明对方的行为可能构成侵权或不正当竞争。
- 咨询专业律师：在采取任何行动之前，建议您咨询专业律师，特别是擅长商标权领域的律师。律师将能够根据您的具体情况，提供针对性的法律建议和策略。
- 发送警告函：在律师的指导下，您可以考虑向对方发送警告函，明确指出其使用雷同商标的行为可能构成侵权或不正当竞争，并要求其立即停止使用。警告函应包含充分的法律依据和事实证据，以增加其说服力。
- 提起诉讼或申请仲裁：如果对方拒绝停止使用雷同商标，且您认为其行为已经对您造成了实际损害或可能造成损害，您可以考虑提起诉讼或申请仲裁。在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明对方的行为构成侵权或不正当竞争，并请求法院或仲裁机构作出相应的裁决。
宣告失效后的处理：
- 如果对方的商标最终被宣告失效，这通常意味着其商标权不再受到法律保护。然而，这并不意味着您可以无限制地使用该商标或类似商标。在宣告失效后，您仍需确保自己的使用行为不侵犯其他在先权利（如他人的商标权、著作权等），并遵守相关的法律法规和商业道德。
预防措施与长期策略：
- 加强商标监测：定期监测市场上是否存在与您商标相似或雷同的商标使用行为，以便及时采取措施防止侵权。
- 完善商标布局：考虑在更多地域或类别上注册您的商标，以扩大商标权的保护范围。
- 提升品牌知名度：通过加强品牌宣传和推广，提高消费者对您品牌的认知度和忠诚度，从而降低被混淆或误认的风险。
总结与建议：在面对饭店使用雷同商标且不在同一地域的情况时，您应首先了解商标权的地域性原则，并收集相关证据。在宣告失效前，您可以考虑发送警告函、提起诉讼或申请仲裁等措施来维护自己的权益。同时，您也应关注宣告失效后的处理方式和预防措施，以确保自己的商标权得到长期有效的保护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。