举报人要求餐饮单位出具制作菜品的视频，这一行为本身并不直接涉及合法性判断，但可以从不同角度分析其合理性与法律边界：

1. 从消费者权益保护角度：

   • 消费者有权了解所购买商品或服务的真实情况，这是《消费者权益保护法》赋予的基本权利。然而，这一权利并不直接等同于要求商家提供制作过程的视频。
   • 如果举报人（可能同时也是消费者）怀疑餐饮单位存在食品安全问题或违规操作，其可以向相关部门（如市场监督管理局）进行举报，并由相关部门依法进行调查。在调查过程中，相关部门有权要求餐饮单位提供相关证据，包括但不限于制作过程的视频、记录等。
   • 结论：举报人个人无权直接要求餐饮单位出具制作菜品的视频，但可以通过合法途径向相关部门举报，由相关部门依法处理。

2. 从餐饮单位的角度：

   • 餐饮单位有权保护其商业秘密和制作工艺，这是其合法权益。制作菜品的视频可能涉及餐饮单位的独特配方、制作技巧等商业秘密。
   • 除非法律另有规定或相关部门依法要求，餐饮单位没有义务向个人提供制作过程的视频。
   • 结论：餐饮单位可以拒绝举报人个人提出的出具制作菜品视频的要求，除非面临法律或相关部门的合法要求。

3. 从法律程序与证据收集角度：

   • 如果举报人认为餐饮单位存在违法行为，并希望收集证据以支持其举报，应当通过合法途径进行。例如，可以向相关部门提供线索，由相关部门依法进行调查取证。
   • 私自要求餐饮单位提供视频可能涉及侵犯商业秘密或干扰正常经营秩序等法律问题。
   • 结论：举报人应当通过合法途径收集证据，而不是私自要求餐饮单位提供视频。

建议与后续行动：

• 如果举报人怀疑餐饮单位存在违法行为，建议首先向当地的市场监督管理局或相关监管部门进行举报，并提供相关线索和证据。
• 餐饮单位在面对此类要求时，应当明确拒绝个人提出的非法要求，并告知其通过合法途径解决问题。
• 如果双方因此产生纠纷，可以考虑通过法律途径解决，如提起民事诉讼或申请行政复议等。

总结：举报人要求餐饮单位出具制作菜品的视频，这一行为本身并不具有直接的合法性。双方应当通过合法途径解决问题，避免侵犯对方合法权益或干扰正常经营秩序。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。