上诉期限最后一天是星期天，上诉期限是可以顺延的。具体来说，当上诉期限的最后一日恰好是法定休假日（如星期天、法定节假日等）时，上诉期限会顺延至法定休假日后的第一日。以下是对这一结论的详细解释：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》及《中华人民共和国刑事诉讼法》等相关法律规定，期间的计算以时、日、月、年为单位。期间开始的时和日不计算在期间内，而期间届满的最后一日若是法定休假日，则顺延至法定休假日后的第一日。这一规定确保了当事人在法定休假日期间不会因无法提交上诉文件而丧失上诉权利。

2. 具体计算方式：

   • 在大多数情况下，上诉期限是连续计算的，包括星期天等正常休息日。例如，在民事诉讼中，当事人不服一审判决的上诉期通常为15日，这15日内包含的任何星期天都会计入期限内。
   • 但是，如果上诉期限的最后一天是星期天或法定节假日，那么上诉期将顺延至紧接着的第一个工作日截止。这意味着，当事人有更多的时间来准备和提交上诉文件，从而保障了其合法权益。

3. 实际操作建议：

   • 在实际操作中，为了确保上诉文件的提交符合法律法规的要求，我建议你密切关注上诉期限的最后一天是否为法定休假日。如果是，那么请务必在法定休假日后的第一日及时提交上诉文件，以避免因逾期而丧失上诉权利。
   • 同时，我也建议你提前准备好上诉文件，并在上诉期限内尽早提交。这样不仅可以避免因突发情况（如法定休假日、网络故障等）而导致的逾期提交，还可以为法院留出足够的时间来审理你的上诉案件。

综上所述，上诉期限最后一天是星期天时，上诉期限是可以顺延的。这一规定体现了法律对当事人合法权益的保障。如果你在上诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。