结论：在民事上诉中，如果上诉期的最后一天是星期日，那么上诉期可以顺延至下一个工作日。

法律背景与解释：

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，期间包括法定期间和人民法院指定的期间。期间以时、日、月、年计算。期间开始的时和日，不计算在期间内。期间届满的最后一日是节假日的，以节假日后的第一日为期间届满的日期。这里的“节假日”通常包括法定节假日以及周末等休息日。

具体应用：

1. 上诉期的计算：在民事上诉中，上诉期通常是从当事人收到判决书或裁定书的次日起计算的一定天数（如15日）。这个期间是法定的，当事人必须遵守。

2. 顺延规则：如果上诉期的最后一天恰好是星期日（或其他节假日），那么根据法律规定，上诉期可以顺延至下一个工作日。这是为了保障当事人的上诉权利，避免因为节假日而错过上诉期限。

3. 实际操作：在实际操作中，当事人应当注意上诉期的计算，并在上诉期届满前及时提交上诉状。如果上诉期的最后一天是节假日，可以顺延至下一个工作日提交。但为了避免不必要的麻烦和风险，建议当事人在上诉期即将届满前尽早提交上诉状，以确保上诉权利得到有效保障。

建议与提醒：

• 当事人应当仔细计算上诉期，并留意上诉期的最后一天是否是节假日。
• 如果上诉期的最后一天是节假日，可以顺延至下一个工作日提交上诉状。但为了确保上诉权利得到有效保障，建议尽早提交。
• 如果在上诉过程中遇到任何问题或疑问，可以及时向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律意见和帮助。