关于您提出的“劳动法对兼职者有哪些保障，以及兼职单位不给签合同如何判定”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、劳动法对兼职者的保障
非全日制用工的兼职保障：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，兼职通常被视为非全日制用工的一种形式。对于非全日制用工，法律允许用人单位与劳动者订立口头协议，但这并不意味着兼职者没有法律保障。
- 兼职者享有获得劳动报酬的权利，且劳动报酬结算周期最长不得超过十五日。
- 兼职者有权拒绝用人单位提出的违法或不合理要求，如超时工作、不支付报酬等。
全日制用工形式的兼职保障（如劳动者已与一家单位建立全日制劳动关系后，再到其他单位兼职）：
- 兼职单位应与兼职者签订书面的劳动合同或兼职协议，明确双方的权利和义务。
- 兼职者同样享有获得劳动报酬、休息休假、社会保险等权益，尽管这些权益可能因兼职性质而有所限制。
二、兼职单位不给签合同的判定与应对
判定依据：
- 对于非全日制用工的兼职，法律允许订立口头协议，但口头协议同样具有法律效力。如果兼职单位未与兼职者签订书面合同，但存在事实工作关系（如兼职者实际提供了劳动，用人单位接受了劳动成果并支付了报酬），则双方之间仍然形成了劳动关系。
- 对于全日制用工形式的兼职，兼职单位通常应与兼职者签订书面合同。如果未签订，但存在事实工作关系，兼职者仍有权要求兼职单位按照约定支付工资待遇，并可能依据相关法律法规主张其他权益。
应对措施：
- 收集证据：兼职者应尽可能收集与兼职工作相关的证据，如工作记录、报酬支付凭证、同事证言等，以证明双方之间存在事实工作关系。
- 协商沟通：尝试与兼职单位进行协商，要求签订书面合同或明确双方的权利和义务。
- 寻求法律援助：如果协商无果，兼职者可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，以维护自己的合法权益。
三、综合建议
- 签订书面合同的重要性：无论兼职形式如何，签订书面合同都是保护双方权益、避免纠纷的重要手段。书面合同能够清晰约定工作内容、工作时间、报酬支付方式等关键事项，为双方提供明确的权利义务依据。
- 增强法律意识：兼职者和用人单位都应增强法律意识，了解并遵守相关法律法规，确保劳动关系的和谐稳定。兼职者在选择兼职工作时，应仔细了解兼职单位的信誉和用工情况，避免陷入不必要的法律纠纷。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律建议，请随时咨询。