兼职与单位签订劳动合同是否合法，主要取决于兼职人员与单位之间形成的法律关系性质。以下从不同角度为您详细分析：
一、非全日制用工情况
是否需要签订劳动合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，即对于非全日制的兼职人员，单位不是必须签订书面的劳动合同，口头协议同样合法有效。但从风险管理角度出发，签订书面协议更为稳妥，能明确双方权利义务，避免后续纠纷。
合法性：
- 非全日制用工是一种合法的用工形式，适用于以小时计酬为主，且劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时的用工情形。这种用工形式灵活，既满足用人单位的短期、灵活用工需求，也为劳动者提供更多就业机会。
二、全日制用工兼职情况
是否需要签订劳动合同：
- 若兼职人员实际上是全日制用工，即每日工作时间较长、工作相对固定且与正常全日制员工的工作模式相近，那么单位应当与其签订劳动合同。因为法律规定，只要建立了劳动关系，用人单位就有义务与劳动者签订书面劳动合同。
合法性：
- 全日制员工在本职工作之外从事兼职，若未经过原单位同意且对完成本单位的工作任务造成严重影响，或经用人单位提出后拒不改正，原单位有权解除劳动合同。对于兼职单位而言，不签订劳动合同可能面临支付双倍工资等法律风险。因此，在全日制用工兼职的情况下，签订劳动合同是合法且必要的。
三、劳务关系兼职情况
是否需要签订合同：
- 对于以劳务关系形式存在的兼职，虽然法律没有强制要求签订书面合同，但为明确双方权利义务、保障双方合法权益，建议签订书面的劳务协议。劳务关系是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，由接受劳务一方按照约定支付报酬而建立的一种民事权利义务关系。
合法性：
- 劳务关系的兼职是合法的，受《中华人民共和国民法典》等民事法律规范调整。双方的权利义务主要依据双方的约定来确定，与劳动关系有所不同。在劳务关系中，双方应明确工作内容、报酬、支付方式等关键条款，以确保合同的合法性和有效性。
四、合同合法有效的条件
无论兼职人员与单位之间形成的是劳动关系还是劳务关系，要使合同合法有效，通常需满足以下条件：
主体合法：用人单位应是依法成立、具有用人资格的组织；劳动者应达到法定就业年龄（一般为16周岁），具有劳动能力。
内容合法：合同条款不得违反法律、行政法规的强制性规定；应明确工作内容、工作时间、劳动报酬（不得低于当地最低小时工资标准）、支付方式等重要条款；不得损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益。
意思表示真实：双方签订合同时的意思表示必须真实，不存在欺诈、胁迫、重大误解等情形；用人单位不能故意隐瞒工作的危险性或其他重要信息，误导劳动者签订合同。
形式合法：虽然非全日制用工可以选择口头协议，但建议签订书面合同以明确双方权利义务；全日制用工则必须签订书面劳动合同。
总结与建议
- 对于非全日制用工的兼职：单位可以选择与兼职人员签订口头协议或书面劳动合同，但书面合同更为稳妥。
- 对于全日制用工的兼职：单位必须与兼职人员签订书面劳动合同，以避免法律风险。
- 对于劳务关系的兼职：虽然法律没有强制要求签订书面合同，但建议双方签订书面劳务协议以明确权利义务。
无论哪种情况，单位都应当明确双方的法律关系性质，并依法履行相应的义务和责任。在签订和履行合同过程中，双方应严格遵守相关法律法规，确保合同的合法性、有效性和双方的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。