核心结论：农民售出霉变干辣椒且不退钱的行为涉嫌违法，消费者可通过协商、投诉、诉讼等途径维权，农民可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。以下从法律责任、维权途径、风险防范三个角度展开分析：

一、农民可能承担的法律责任

1. 民事赔偿责任
   根据《民法典》第577条，农民作为销售者若明知干辣椒霉变仍出售，构成违约或欺诈，消费者有权要求退货、换货或赔偿损失（如医疗费、误工费等）。若霉变辣椒导致人身损害（如食物中毒），还可依据《民法典》第1179条主张人身损害赔偿。

2. 行政处罚风险
   若霉变辣椒不符合食品安全标准，农民可能违反《食品安全法》第34条（禁止销售霉变食品），面临：

   • 没收违法所得及霉变辣椒；
     
   • 货值金额不足1万元的，处5万-10万元罚款；货值金额1万元以上的，处货值金额10倍-20倍罚款；
     
   • 情节严重的，吊销许可证。

3. 刑事责任风险
   若霉变辣椒足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，且销售金额达5万元以上，可能构成《刑法》第143条的生产、销售不符合安全标准的食品罪，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3-7年有期徒刑，并处罚金。

二、消费者维权途径

1. 协商解决
   消费者可先与农民沟通，要求退货、换货或赔偿，并保留沟通记录（如录音、聊天记录）作为证据。

2. 投诉举报

   • 向当地市场监督管理局投诉（电话12315），提供购买凭证（如收据、转账记录）、辣椒霉变照片/视频等证据，要求行政调解或查处；
     
   • 若涉及食品安全问题，可向农业农村局或卫生健康委员会举报。

3. 民事诉讼
   若协商、投诉无果，消费者可向法院起诉，主张：

   • 解除买卖合同并退款；
     
   • 赔偿损失（如医疗费、检测费、交通费等）；
     
   • 若构成欺诈，可依据《消费者权益保护法》第55条主张“退一赔三”，最低赔偿500元。

4. 刑事报案
   若霉变辣椒导致严重健康损害或销售金额巨大，消费者可向公安机关报案，追究农民刑事责任。

三、农民风险防范建议

1. 严控质量关
   储存辣椒时保持干燥、通风，定期检查霉变情况；销售前进行质量检测，避免出售不合格产品。

2. 完善交易凭证
   与买家签订书面合同，明确质量标准、违约责任；保留送货单、收据等交易记录，以便纠纷时举证。

3. 购买保险
   投保农产品质量安全责任险，转移因质量问题引发的赔偿风险。

4. 合规经营
   办理食品经营许可证（如需），遵守《食品安全法》等法规，避免行政处罚或刑事风险。

提示：若您是消费者，需尽快固定证据（如保存辣椒样本、拍摄视频）并启动维权程序；若您是农民，建议立即停止销售霉变辣椒，主动与买家协商赔偿，避免法律风险升级。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。