若您买到霉变食物而商家不同意赔偿，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 保留证据：

   • 购物凭证：如购物小票、发票等，这些是证明您购买行为的重要证据。
   • 霉变食物证据：拍摄发霉食物的照片或视频，确保食物的状态清晰可见，同时记录购买时间、地点、商家信息等细节，以便后续维权时使用。

2. 与商家沟通协商：

   • 态度冷静：在沟通时，保持冷静和理智，明确表达食物发霉的事实及您的赔偿诉求。
   • 法律依据：依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家按照法律规定进行赔偿。根据该法，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
   • 协商目的：通过友好协商，尝试达成赔偿协议，以快速解决问题。

3. 向相关监管部门投诉：

   • 消费者协会：您可以拨打12315热线电话或通过全国12315平台网站、APP等渠道进行投诉，寻求消费者协会的咨询和帮助，促成与商家的协商和解。
   • 食品药品监督管理部门：由于食物发霉属于食品安全问题，您也可以向当地食品药品监督管理部门进行投诉。在投诉时，详细说明情况并提交相关证据，以便其进行调查处理。

4. 寻求法律途径解决：

   • 发送律师函：如果与商家的协商和投诉均未果，您可以考虑委托律师向商家发送专业的法律文书，即律师函，告知其行为的违法性及您的赔偿诉求，以促使商家主动协商。
   • 提起诉讼：若上述途径均无法解决问题，您可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分证据，并按照法律程序进行操作。法院将根据事实和法律规定作出公正判决，以维护您的合法权益。

在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静理智：面对问题时应保持冷静，避免情绪化言辞和行为，以免影响维权效果。
• 加强消费意识：提高辨别商品质量的能力，选择信誉良好的商家进行消费，减少遇到质量问题的风险。
• 增强法律意识：学会运用法律武器保护自己的合法权益。了解相关法律法规，确保在维权过程中有据可依、有理可讲。

最后，如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议和支持。