针对您提出的“员工入职没签合同，离职不给工资”的问题，以下是详细的法律分析和建议：

1. 未签劳动合同的法律后果

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司未与您签订劳动合同，您有权要求公司支付自入职满一个月起至离职之日止的双倍工资差额。

2. 离职不给工资的法律后果

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。如果公司离职后不给工资，这构成了无故拖欠工资，您有权要求公司支付拖欠的工资，并可能根据《劳动保障监察条例》第二十六条要求公司加付赔偿金。

3. 维权步骤与建议

   • 与用人单位协商：
     • 首先，尝试与公司负责人或人力资源部门进行友好协商，明确指出未签合同及拖欠工资的问题，要求公司支付应得工资及可能的双倍工资差额。
     • 保留所有沟通记录，如邮件、短信、录音等，作为后续法律程序的证据。
   • 向劳动监察部门投诉：
     • 如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，需准备能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、同事证言等。
     • 劳动监察部门将调查核实投诉情况，若属实，将责令公司限期支付工资，并可能对未签合同行为进行处罚。
   • 申请劳动仲裁：
     • 如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
     • 申请时，需撰写劳动仲裁申请书，详述工作情况、离职原因、拖欠情况及仲裁请求（如支付拖欠工资、双倍工资差额等），并提交相关证据。
   • 提起诉讼：
     • 如果对劳动仲裁结果不满，您可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。
     • 准备起诉状和相关证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼，法院将根据法律和事实作出判决。

4. 注意事项

   • 在整个维权过程中，保留好所有相关证据至关重要，包括工作证、考勤记录、工资条、沟通记录等。
   • 了解并熟悉相关法律法规，如《中华人民共和国劳动合同法》、《中华人民共和国劳动法》等，将有助于您在维权过程中提供有力支持。
   • 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，但在此情况下，您可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。

总结与建议：面对未签劳动合同且离职后工资被拖欠的情况，您应首先尝试通过友好协商解决。若协商无果，应充分利用法律武器，按照上述步骤依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁，并在必要时提起诉讼。在整个过程中，保留好所有相关证据并了解相关法律法规将有助于您有效维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。