针对你提出的问题“员工和企业没有签合同不给工资”，我首先明确告诉你：即使未签订书面劳动合同，员工也有权获得应得的工资，并且可以通过多种途径来维护自己的合法权益。

1. 收集证据：

   • 你需要尽可能收集能证明劳动关系和劳动事实的证据，如工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行流水、微信转账记录等）、聊天记录（如与上级或同事的工作沟通记录）、同事证言等。这些证据将有助于你在后续的维权过程中证明自己的权益。

2. 与公司协商：

   • 在收集到足够证据后，你可以尝试与公司负责人进行协商，明确指出公司未签合同和拖欠工资的行为违反了《劳动合同法》和《劳动法》的相关规定，要求公司立即支付工资，并考虑补签劳动合同。

3. 寻求调解：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动争议调解委员会或基层人民调解组织申请调解。这些机构会介入并尝试促使公司支付工资，从而达成双方都能接受的解决方案。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若调解仍无法解决问题，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。根据法律规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。在申请仲裁时，你需要提交详细的证据材料，并阐述自己的诉求。

5. 提起诉讼：

   • 如果你对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼。法院将根据事实和法律进行审理，并作出公正的判决。

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。同时，也要注意保护自己的个人信息和隐私，避免在维权过程中受到不必要的骚扰或损害。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。